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课程介绍Course Introduction
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理论
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《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》 |
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实
践 |
1、各菜系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行鲁菜、川菜、粤菜
老师名菜 ; 2、经典名菜、官府菜、菜； 3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、老师导师训练； 4、凉菜制作、各式新派凉菜制作； 5、各式火锅、干锅制作； 6、南北各大流派名点； 7、各类烧烤制作； 8、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 9、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 10、西式点心、面包、蛋糕制作； 11、烹饪基本功； 12、烹饪原料加工。 |
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