武汉英佳尔湖南米粉、牛肉面培训

 以牛肉、牛杂、牛腩等为原料，辅以几十种中药，熬制出味鲜香浓汤底，调出辣、不辣或微辣等大众口味。

一 湖南牛肉面（粉）的背景及特点
    清朝雍正年间，民间实行“改土归流”，新疆维吾尔族的一部分人迁到了湖南常德市。地处洞庭湖区的常德以食大米为主，可他们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们便创造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，随着逐渐的适应，做的牛肉面也变辣变咸了，形成了一种带有香辣特色的牛肉面，就是现如今的湖南牛肉面。
二 牛肉面的培训内容
培训内容 ●湖南牛肉面(粉)●湖南牛杂面（粉）●湖南牛腩面（粉）●撒尿牛肉面（粉）●各地特色牛肉面(粉)●虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤梭衣干子、卤香肠等  
培训课程
安   排  1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。
 2.参观牛肉面的全部制作流程。
 3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。
 4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
 5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
 6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。
 7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
 8.店面经营的选址原则、采购途径。
 9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
实操内容  1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。
 2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
 3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
 4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
 5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
 6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。
 7.复习制作技术，独立完成产品的制作。
 8.反复实践操作,熟练操作流程。
 9.多种开胃菜的制作方法。  
培训时间  老师一对一授课，,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用  1380元，包含技术转让费、学习材料费、资料费、餐费、住宿费，三年技术升级，中途不收任何费用。
三 牛肉面的投资与市场分析
    以二十平方米店面为例，根据地域不同，初期总投资约二万元至五万元(人民币)，其中包括店面装修、房租、人工等费用。不同城市收益不等，大城市利润在75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右。总体说年是打品牌，收益会在六万左右，第二年可达到十万元以上，第三年会收益可升至十二万以上。如果要扩大收益，可采取扩大店面或开设分店等形式复制成功模式。

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