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中国餐饮经理人大讲堂（上海站）
——厨政管理师的智慧
时间：2012年3月29-30 地点：上海
智卓郑重提示：
1、本次培训只招收全国各成功餐饮企业厨师长、行政总厨，要求：①单店面积在3000平米以上 ②三以上酒店 ③连锁店五家以上。以上三项必须具备一项。达不到条件者，恕不接待！
2、如果你想报名参加培训，请不要指望你能够非常轻松的完成此次培训，因为它是一整套的厨政管理体系，是一百多家成功厨房先进管理经验的浓缩版。
“厨政管理师的智慧”将为您解决以下的困惑：
●为什么用心培养出来的厨师说走就走？ ●为什么前厅和后厨难以配合？
●为什么厨房的毛利在逐年降低？ ●为什么好的菜品没有推销出去？
●为什么学来的菜“水土不服”？ ●为什么企业的绩效考核得不到员工的认同？
●为什么不能带好一个团队？ ●为什么卖的好的菜不赚钱、赚钱的菜卖不好？
厨政管理师如何拥有招人、肓人、留人的技巧；厨政管理师如何做好菜，如何卖好菜，如何创新菜的秘诀；厨政管理师如何建立一套厨政管理体系。
厨政管理师的智慧——智慧地管理厨政
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时间 |
主题 |
收获 | |
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第 一 天 |
上 午 |
厨务营运绩效管理 |
厨务营运绩效包括： 经济指标（成本指标、费用指标、毛利指标）； 技术指标（视觉指标、嗅觉指标、味觉指标）； 时效指标（速度指标、顺序指标、准确指标）； 品质指标（好吃指标、稳定指标、精品指标）； 相关指标（营养指标、健康指标、安全指标） ……等 |
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下 午 |
厨房管理模式设计 |
1、合理设计和安排人力资源； 2、建立出品质量监控制度； 3、建立新品研发制度； 4、建立成本控制制度； 5、建立例会制度； 6、厨房协调； 7、建立激励制度； 8、建立食品卫生管理制度 9、考勤与劳动纪律管理。 | |
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晚上 |
产品创新与研发 |
1、菜品创新法则； 2、全国流行旺菜交流。 | |
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第 二 天 |
上 午 |
厨房管理流程运营 |
1、了解厨房生产中的加工、配份及烹调程序； 2、掌握各种形式的餐食生产，学会安排和协调； 3、能够采用先进的手段对重点的生产过程进行控制。 |
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出品十大关键卖点 |
1、如何寻找出品卖点； 2、如何宣传独特卖点； 3、如何强化出品独特卖点； 4、如何源源不断的挖掘卖点。 | ||
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下 午 |
员工喜欢什么样的厨政管理师 |
1、改变管理中的游戏规则，完全由你只手遮天的掌控； 2、三十秒内用一句话，一个动作就可以令别人心服口服，很有兴趣的和你交谈； 3、把你当作皇帝，让别人死心塌地的为你拼命的工作； 4、知己知彼如何影响不同性格的人； 5、见面次就让别人对你一见如故的感受。 | |
