餐厅服务员职业资格等级考试

培训目标了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等技能。经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。

职业等级初级（职业资格五级）、中级（职业资格四级）、（职业资格三级）

报名条件高中及以上学历，有志于从事酒店行业的人员

基础课程学习内容：

职业道德；饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯

学习目的：

服务安全知识了解本行业所应遵循的行为标准和对社会所承担的道德责任和义务；认识到食品卫生和相关的法律法规对企业的重要意义；知道一个称职的服务员应讲文明、知礼节、懂礼貌是做好接待的基本要求；了解不同、不同地区、不同民族的饮食风俗习惯；掌握电器设备的基本功能的使用常识，可以更好的为宾客服务；掌握安全服务知识，了解安全用电、用火的基本常识，可以防患于未然。

技能课程学习内容：

1.学习内容：接待服务；餐巾折叠接待服务要做到“六知三了解”；

学习目的：掌握餐巾花的折叠方法，熟悉杯花及盘花的折叠；掌握20种餐巾的折叠方法。

2.学习内容托盘服务使用知识；理盘；装盘；

学习目的：托盘服务了解托盘的种类、用途及方法，掌握轻托操作方法及技巧。

3.学习内容:选择餐台；铺台布；摆台

学习目的：通过学习与实训，让学员了解不同的餐厅摆台方法，掌握各种摆台的程序及标准，达到规范要求。

4.学习内容：酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务

学习目的：通过对斟酒服务的教学与实训，让学员了解酒水知识，斟酒服务的方法，掌握斟酒服务的技能。

5.学习内容：介绍菜品；上菜

学习目的：上菜时要熟悉菜品的名称、特点、食用方法；掌握上菜的程序、规则、规范和安全要求

6.学习内容：撤换菜肴、食品；撤换餐、酒用具；

学习目的：撤换毛巾、口布和台布掌握适时撤换菜品及餐、酒用具、毛巾、口布和台布，并注意撤换的时机、次数和方式。

教学方式;

理论串讲理论知识考试重点让学员短期内掌握重点，提高学员考试通过

技能串讲技能知识考试重点让学员短期内掌握重点，提高学员考试通过率

 考试鉴定：每月较后一个周日上午