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大多数顾客都会在意蛋糕的奶油口感、颜色搭配、外在装饰唯独对蛋糕胚特别宽容，其实常被忽略的蛋糕胚更是一款美味蛋糕的灵魂所在！
看似简单的蛋糕胚其实大有讲究！不同的蛋糕胚适用于不同类型的蛋糕！重油蛋糕适用于翻糖蛋糕、海绵蛋糕适用于慕斯蛋糕、玛芬蛋糕适用于杯子蛋糕、戚风蛋糕则可直接售卖！如果你是个刚入坑的烘焙新手，这篇关于蛋糕胚的技法干货，一定要了解
01筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时要添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。
这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成的膨胀不均匀。
02不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
无法膨胀的蛋糕在烘烤时会呈现收缩的状况，质地异常紧密。这也是许多新手制作戚风坯失败的主要原因。
03奶油软化/隔水溶化
奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。所以开始制作之前，必须先将奶油处理至适合的状态。
不同的做法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片，以缩短软化的时间。
04不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，不能装太满，较多以“不超过八分满”为原则。
否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为模具中的面糊变少，烘烤时间相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。
蛋糕胚制作技法答疑
Q1：制作蛋糕胚需要选用什么样的面粉?
制作海绵蛋糕和戚风蛋糕要选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
Q2：材料中的奶油可以用色拉油代替吗?
色拉油本身不具有香味，无法达到加分的作用，但是用色拉油制作蛋糕可以直接使用。不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕保持一样的柔软度。缺点是吃起来会比较有油腻感。
Q3：烤好的蛋糕胚变得有些干怎么办?
把蛋糕坯切开，在每一层上刷点酒糖水(酒、糖、水的比例是1:2:1)，要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部为止，这样蛋糕就会变湿润了。另外酒的挑选也要因人而异，用的比较多的是朗姆酒。
Q4：蛋糕胚的烘烤温度和时间取决于什么?
烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。烘烤时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少、哪一种搅打法等。时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，时间短。
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