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超可爱的台湾网红小西点的制作方法
台式小西点制作教程来了,用料简单、口感酥松,学会这个可做成各式各样的口味,同学们可千万不要错过呀!快来和我一起学习吧!
准备材料
胚体:低筋粉35g、杏仁粉5g、玉米淀粉2g、抹茶粉3g、全蛋液35g、蛋黄20g、水怡2g、砂糖25g
夹心馅:低筋粉16g、高筋粉18g、牛奶250g、糖60g、黄油100g
抹茶夹心馅:夹心馅100g、抹茶粉3g
台式小西点制作步骤
胚体:
1.过筛后的低粉、玉米淀粉、抹茶粉、杏仁粉拌匀;
2.全蛋液、蛋黄、白糖、水怡倒在一起中火隔水加热搅拌,使蛋液达到38度后用手持打蛋器打发至乳白色、有波纹状即可;
3.将拌匀的干性物质倒入其中,用翻拌的手法拌匀,装入裱花袋;
4.烤盘中放上油纸,面糊挤成3厘米左右的圆形,表面撒糖粉,上火160℃、下火110℃烘烤8-10分钟,冷却备用。
夹心馅:
1.低粉和高粉拌匀倒入牛奶中拌化,过滤到奶锅当中,小火(500°)加热,边加热边搅拌,倒入白糖搅拌至浓稠,晾凉即可。
抹茶夹心馅:
1.原味夹心馅100g加入抹茶粉3g拌匀
组合:
1、夹心馅装入裱花袋,挤在小西点面胚上,然后两片一夹,一枚成功的台式小西点就制作完成了~~
小贴士:
1.加热是为了让鸡蛋更好的乳化,让白糖融化。
2.胚体不能撒防潮糖粉,一般的糖粉即可。
3.馅料冷藏后可以保存2-3天。
4.水怡的作用是改善糕点的组织,使味道更好。