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　　西式面点的分类方法：按工艺、面团性质、质感、品种、口感类别：混酥类、发酵类、甜品类 清酥类、蛋糕类、泡夫类

　　1、混酥类 用面粉、蛋、糖、油脂调制而成的酥性面团，根据品种要求有时须添加适量的化学疏松剂成品特点具有酥、松、脆，可以加工小型茶点、曲奇、饼干等，加馅可以制作甜、咸派、塔、排等干点心。

　　2、发酵类 面粉中加入酵母(生物疏松剂)及适量的油脂、蛋、糖、等辅料调制而成的膨松面团。其成品特点松、软、富有弹性。包括：软式面包、硬式面包、脆皮面包、酥性面包。

　　3、甜品类 以糖、乳制品、蛋、水果、面粉等原料调制，通过烘烤或冷冻而成的甜味品种，成品特点甜度适中、软糯滑爽，添加果汁等可以制作口味独特、品种繁多、形状各异的品种，重庆西点培训学校说，适用于餐后食用，也可在午茶或其他非用餐时间食用

　　4、清酥类 用冷水面团和油脂互为表里，通过反复擀叠制成的酥性面团，其成品具有层次清晰，酥、松、脆的特点，面坯通过加馅可以制作各式甜、咸点心

　　5、蛋糕类 以鸡蛋、糖、油脂及面粉通过搅打调制而成的面糊，其成品特点呈松软、气孔均匀、细腻的海绵状，油蛋糕和清蛋糕之分，添加奶酪、水果、巧克力等，用挤裱、装饰等特殊工艺、技艺可制作裱花蛋糕和装饰蛋糕

　　6、泡夫类 (哈斗、爱克力) 油脂、蛋、面粉及水或牛奶加热烫制而成的烫熟面团，成品特点外脆、内软、中空、薄壳、表面略有龟裂状，成熟方法：烘烤 油炸

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