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　　与人体有关的化学常识

　　一、人体需要哪些矿物质？

　　人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物说的。这些盐类必须能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。较容易为肠胃所吸收的是氯化物与醋酸盐，其次是硝酸盐，硫酸盐与磷酸盐较难吸收。

　　钙盐是骨骼和牙齿的主要成分，根据的分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重盐n.CaCO3。所以婴儿和儿童在发育的时期，钙质的供给量必须充足。

　　钙质在饮食中的分布以乳类为较多，其次是叶菜和豆类等。

　　磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙。人体肌肉、脑及神经中也都含有磷质。人多吃含磷的食物，即可使发育完善，更能增加智力，富于磷化合物的食物如乳类、蛋黄、瘦肉、豆类及蔬菜等。

　　铁盐对人身体也非常重要，人体中的铁质多含在血红素中。血红素是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐，血红素不足，结果就发生贫血症。各种补血药，多是用铁盐制成的。人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质。含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄、以及绿叶菜蔬等。

　　人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生鹅喉症病状。碘化合物多含在海水及海产动植物中，我国沿海各省居民多食海盐，得鹅喉症的极少。

　　人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐，钾盐则大多取自蔬菜类。

　　其余几种矿物质，因为人体很少有缺乏的现象，这里就不多谈了。

　　二、镁在人体中的作用

　　在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子(钾)，其含量也次于钾．镁具有多种特殊的生理功能，它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。

　　在生物学上，镁的作用极为重要，因为它是叶绿素分子的核心原子，叶绿素结构以镁原子铗状结合为其分子的母核，此镁原子铗状结合具有强力催化剂的作用。叶绿素中镁的功能是一般镁离子的数万倍。人体内约有一百个以上的重要代谢必须靠以镁为催化剂的代谢系统来进行，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。