刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。

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6寸古早蛋糕（一次成功，无需冷却，即刻脱模）的做法步骤

试了很多配方，不是开裂就是塌陷，这个方子屡战屡胜，新手也一次能成功

用料

鸡蛋

3个

牛奶

40克

低筋面粉

50克

玉米油

40克

糖

40克

盐

1克

柠檬汁

5-8滴

6寸古早蛋糕（一次成功，无需冷却，即刻脱模）的做法

◇准备所需原料，蛋清蛋白要分开

◇首先制作蛋糊，将40克玉米油加热后倒入筛过的面粉，并搅拌均匀

◇这是油和面搅拌好的面糊，如果是略干的也没关系，不影响

◇加入牛奶继续搅拌均匀

◇继续加入蛋黄以Z字型搅拌，以免面粉起筋，影响涨发，这点很重要！

◇搅拌好蛋黄糊，开始打蛋清。白糖要分三次加入蛋清。先加入柠檬汁和食盐，然后打发至大气泡状加次白糖。打发至小气泡状加第二次白糖，如上图

◇待泡沫细腻状再第三次加入白糖

◇打发到蛋清偏硬，拎起打蛋器有小尖角就可以了，大尖角的话说明还是湿性蛋白，需要继续打发

◇将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，记住是翻拌，以免消泡

◇将翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

◇这是全部混合好的蛋糊

◇6寸戚风模具里铺好油纸（内侧一圈放油纸，底部不要放），外面用锡纸包好。将面糊倒入模具轻晃均匀并整理好油纸，以自由落地的形式摔两三次震出大气泡

◇模具放入烤盘中，并在烤盘中加入适量温水或热水，放入烤箱中，家用烤箱靠下层，140度上下火烤60分钟

◇出炉的蛋糕轻轻拉出油纸，倒扣在烤架上，蛋糕会自然滑出。古早蛋糕就完成了，蛋糕细腻软糯，可以趁热吃哦。如果想做生日蛋糕，就需要把蛋糕略微冷却在进行下一步操作

◇烤好的蛋糕

◇教大家一个将蛋糕分层的好方法，不用刀，只需要一根线就可以啦！绕着蛋糕围好一圈，将线交叉往两边拉，就能分割出均匀的层次啦

◇这是分割好的蛋糕，比用刀方便多了（关键我家没有分隔刀）

◇准备好喜欢的水果和淡奶油，中间夹层铺上打发好的奶油和喜欢的水果

◇啦啦啦，没有蛋糕台抹不平整也没关系，可以用水果装饰呀