贵阳南明区蛋糕培训学校？电话：18275166338.贵阳南明区酷德蛋糕培训学校，酷德教育培训基地是由一所由经部门批准进入的，以从事调酒咖啡西点蛋糕、翻糖蛋糕经营企业管理策划培训的合法企业。两人同时报一个班，一人全费，另一人只需一半学费，包两人都学会！电话：400-6197-466 QQ：488923102

　　6寸基础戚风（蛋糕胚）

　　1.准备做蛋糕的所有食材

　　2.蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）

　　3.蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化

　　4.倒入牛奶继续搅打均匀

　　5.筛入混合好的低粉和玉米淀粉

　　6.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽

　　7.打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！

　　（30糖分三次加入：次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）

　　这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的增加！

　　8.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！

　　9.将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

　　10.自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！

　　细腻有光泽的蛋糕糊

　　11.将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

　　12.烘烤：

　　戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：

　　蛋糕放底层,先低温烤制!!!烤箱预热140度。上下火烤制

　　1】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）

　　2】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…

　　3】蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕

　　13.将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发……

　　晾凉脱模！

　　14.裸胚也能这么美，喜欢的蛋糕样子！

　　做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。

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