其实目前来说，咖啡界没有统一的分级，各个出产国是各自划分级别。如巴西将NO.2设为，牙买加则将设为zui高等级。

个人来说，由于人们的偏好与口感各有不同，分级无法完全呈现咖啡的风味，其更多呈现的是咖啡的品质，所以咖啡级别对我来说并不是很重要。我觉得好的咖啡还是要尝过之后才能知道。而且，国内的咖啡专卖店通常都没有标示等级，只能看到哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、肯亚咖啡等，却看不到级数。所以，口感才是硬道理啊。

首先来说，通常情况下，咖啡豆的分级方式是按目来分级的。这里的目指的是筛网上孔洞的大小。每1/64平方英寸为一个单位，即称为目。通常情况下，从14、15、16、17、18、19、目开始。这里写的有点过多。不过，大部分按照目来分级的咖啡豆通常会在17目以上，这部分的咖啡豆会因为个头被划入优等品质行列。17目一下的咖啡豆，会被划为劣质品类行列。通常，14目一下的咖啡豆会被送去制作速溶咖啡。所以，我个人并不推荐大家饮用速溶咖啡。因为在这里初级筛选的时候就决定了品质。通常情况下，按目分级的咖啡豆有例如：肯尼亚，云南，等。部分咖啡豆是根据目来进行分级的。通常表示为AA、AB、等，其中有一个比较有意思的等级分类，就是圆豆。在咖啡豆正常生长的时候一颗果实当中会结出两颗咖啡豆，但圆豆则为果实当中只生长了一颗咖啡豆，且成椭圆形。所以，成为圆豆，标号为PB.

(1)咖啡豆的大小

有人说，豆子的大小不会影响咖啡的风味，像叶门的马大利(Mattari)，豆子的颗粒虽然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不过，在许多生产地区，咖啡豆的大小确实是一个参考价值的指标。

一般使用这种分级法的地区有肯亚、新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地。此外，有许多巴西咖啡也采用这种分级法。

(2)瑕疵豆的点数

这是早的的分级方法，巴西的许多地区仍在在使用。鉴定的方法是随机抽取300克的样本，找出样本内的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累积不同的分数。鉴定完成后，便依照累积的缺点分数评定级为Gr2~Gr8，但没有Gr1。如果想要买级的巴西豆，是会闹笑话的。

印尼、衣索匹亚咖啡豆也是用这种方式来做分级。印尼豆主要分级为6级：Gr1~Gr6。而衣索比亚则分为5级，其中Gr1~Gr2级保留给水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3颗，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12颗;日晒豆品质依序则是Gr3、Gr4或Gr5。

(3)咖啡豆的产地

咖啡豆是由咖啡树果实加工而来，咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间(如下图所示)，即热带和亚热带地区。

目前咖啡的生产国约有60多个，其产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。

(4)咖啡豆的新旧

新咖啡被称为“新豆”，指的是当年收成的咖啡生豆。前一年生产的咖啡生豆称为“旧豆”。更早几年收成的生豆称为“老豆”。只有当年生产的新豆才是品，因为新豆的味道与香气都比较浓郁。