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　　母发酵的丰富面团的基本性质，正如我们在本周早些时候所了解的，酵母发酵受到许多不同因素的影响。除了温度之外，一些成分会减慢或加速面团的崛起。这里有三个原因，丰富的面团可能需要更长的时间来发酵和崛起。糖：瘦肉面团#多只有5％的糖，而丰富的面团可以达到10％。糖的吸湿性使其吸引水分，使酵母更难以水合。这种水分的斗争会增加富含面团的糖份所需的时间。盐：尽管在直接接触时可能会杀死酵母，但是盐对于发展风味很重要。它有助于加强面筋和调节酵母的活动，确保它不会不受控制地膨胀和扩张。然而，太多的盐会减缓发酵。学蛋糕西点实用技术去哪家培训学校好，好的蛋糕培训学校可以学到蛋糕店开店技术，

　　但是当结果如此有益时脂肪：多余的脂肪（黄油，油和蛋），使丰富的面团，丰富，也减缓发酵。然而，较慢的上升使得风味发展并且柔软，质地柔软。所以虽然可能需要更长时间，但缓慢上升并不一定是坏事。创造丰富的面团的共同的食谱添加不同数量和成分，如鸡蛋和黄油，可以把丰富的面团变成各种面包：添加油，你有面包;加奶油，把牛奶换水，你正在走向光荣的奶油蛋糕路上;添加更多的糖和甜馅或釉，你有粘性面包或含糖早餐卷。

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