南京冲泡铁观音茶注意事项——南京清净禅林

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　　先把茶叶放入盖碗中，冲入滚烫的开水，并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质，起到一个讲究卫生的作用。

　　再冲入开水，盖上盖闷一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。

　　然后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，起过滤杂质的作用。也可直接倒在小杯里。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。然后用夹子夹茶杯送到客人前，再者就是铁观音品鉴了，让客人认真的品鉴铁观音茶汤的气味、口感等。

　　1、泡铁观音需要水温达到100度，当然严格来讲还有水沸腾程度的控制。

　　2、水温与时间的控制，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。

　　3、每泡的时间延长控制。

　　(1)茶叶用量：首先要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。

　　(2)水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。

　　(3)时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的;"品茶!三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。"

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