昆明专业的西点培训机构是哪家,学习糕点培训当然选昆明食尚香西点培训学校,食尚香西点培训学校的培训的课程主要针对:大学毕业生、转型创业者、家庭主妇群体、小本创业者、传统开店进修者、学技术找工作者等。食尚香将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得很大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。
凝固剂,使用凝固剂可以做出弹性十足的口感,更能产生透明感来诱发甜点的美味。凝固剂有将液体凝固成半固体的作用,因种类不同,性质也是有所差异,因此也会影响甜点的透明度、硬度和口感。
制作甜点常用的凝固剂有动物性吉利丁、植物性琼脂、卡拉胶和果胶等。同样也有其他类型的凝固剂,比如洋粉,就是在卡拉胶中加入刺槐豆、瓜儿豆等职务种子调和而成的。这种透明度更高、形状更难被破坏,在夏季常来替用很难凝固的吉利丁。
凝固剂的种类:
吉利丁片
原料:动物皮或骨骼
成分:蛋白质
口感:柔软,有少许黏性,用于甜点制作,可做出入口即化的感觉
凝固颜色:透明度高,略微带黄色
准备操作:用水浸泡使其膨胀
适用方面:果冻、芭芭露、意式奶酪
果胶
原料:水果或蔬菜
成分:糖
口感:略有弹性和粘稠感,分不同种类,有用水凝固和牛奶凝固两种
准备操作:与砂糖搅拌
适用方面:果酱、镜面果胶(淋面用)等
卡拉胶
原料:海藻
成分:糖
口感:口感顺滑、没有黏度,用于制作甜点时口感很好
凝固颜色:比之琼脂、吉利丁更有透明感和光泽
准备操作:与砂糖搅拌
适用方面:牛奶布丁、果冻等
琼脂
原料:海藻
成分:糖
口感:清爽弹滑,没有黏度。用来制作的糕点口感柔软、轻咬即碎
凝固颜色:透明度较低、整体颜色呈浅褐色
准备操作:浸泡吸收水分
适用方面:羊羹、蜜豆甜点、杏仁豆腐等
动物性吉利丁有时候会非常难以凝固,具体原因如下:
因为过热:
吉利丁融化煮沸后,宁鼓励会减弱而很难凝固
因为含酸:
猕猴桃和菠萝中含有蛋白质分解酵素,这会减弱吉利丁的凝固力量。
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