成都金牛区推荐一家的西点培训机构，成都红叶谷是一家专业的西点烘焙培训学校,包括西点培训、蛋糕培训、面包培训、翻糖蛋糕培训、烘焙西点培训等，我们致力于培养专业的西点师、糕点师培训学校，现场实地教学，学会为止，我们始终以你为主，专注你的就业创业。

今天我们分享：巧克力水果布丁蛋糕

【材料】

A.可可粉 37克

热水147克

B.细砂糖 184克

盐4克

奶水52克

色拉油88克

蛋黄92克

C.低筋面粉184克

泡打粉2克

小苏打5克

D.蛋白84克

塔塔粉1克

细砂糖121克

E.法式布丁馅 适量

奇异果丁适量

草莓丁适量

【做法】

1 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。

3 将材料C过筛后，再加入作法２中扮匀即成面糊备用。

4 将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。

5 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。

6 加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。

7 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌匀，使其两者的密度相近。

8 将拌匀的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。

9 将作法8到入铺有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上奇异果丁与草莓丁，再卷成卷状，切片即可。

喜欢制作蛋糕的朋友可以关注成都红叶谷西点培训学校，更多蛋糕制作技巧待更新。