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财务想要在会计行业中做到，除了要精通财务知识外，管理知识也是必不可少的。尤其是在业财融合的大趋势下，业务、财务不可分割，单纯的核算型财务已经不符合时代发展主流，能参与业务、为企业创造价值的管理会计才是时代的宠儿。那么管理会计是如何跳出财务控成本，做好成本管控呢?以餐饮业为例来看一看吧!具体内容我们北京仁和会计教育小编介绍如下。

餐饮业整体行业发展蓬勃，但业内却是“几家欢乐几家愁”。餐饮业的生命是大家有目共睹的，你经常走的街道发现多了一家新餐厅，可哪天你突然有兴致想去品尝下新味道时，却发现它已经不存在了。更有相关统计机构爆出2016年餐饮业倒闭率达到30%!

不奇怪，在外就餐的人多市场巨大，但低门槛导致竞争也异常激烈。吃货们不仅嘴吃刁了，并且除了满足肚子外还想要满足大脑!对品质、服务、环境、文化、养生要求都越来越高。要命的是即使上述描述的你做得还都不错，但也不敢增加就能赚到钱!或者投入和收益明显不成正比。

所以，餐饮业是赚钱的行业，但想要长久赚钱还真不是那么容易的事!餐饮业成本不好管，因为难以标准化。但近年来越来越多的年营业额超过10亿的品牌餐饮集团，用事实告诉我们只要方法科学得当，就能为企业创造巨大的经济效益。

就餐饮业成本控制应该怎么做?

从业务链入手控成本成本的特性决定，想要控好成本，必须跳出财务思维，融入到具体业务，你只有掌握了业务流程，才能从中找出关键内控点并加以管控。虽然复杂，但值得花精力，因为某位成功的企业家说过：“利润率提高的秘诀在于成本控制，从研发、设计到生产销售这一系列的过程都做了严格控制，在增加优质产品的同时，把产品成本降下来，从而在激烈竞争的市场中保持了良好的利润。”，毕竟我们开餐厅是为了赚钱对吧?

如果把成本按部门分成一块块“木板”控制，每个部门在本位思想的影响下会只顾及本部门利益，博弈的后结果是各木板参差不齐，强的部门是那块长的木板，弱的部门是短的木板。可我们都知道，一个桶能盛多少水，取决于短的木板。所以成本控制中千万不能有我哪哪方面控制得非常好，其他方面弱一些也没关系的想法，真正需要关注的是找到那块短板并加以改善。进行统筹安排、合理计划，把业务链的每个环节都做好成本控制工作，才能做到毛利大化。注意哦，亲，是毛利大化，因为我们终赚不赚钱，还要受期间费用的影响，尤其是餐饮业，除直接材料及燃料费外，包括人工、水电、折旧等统统计入期间费用了。

从食品原料的采购、验收入库、领料、粗加工、切配、烹饪、包装等每一环节都会影响到产品成本。只有对企业所有业务环节控制，才能让木桶各板块间没有缝隙，水漏不出去;才能让各块板高度趋于一致而多盛水。控制点的设置和多寡，应根据产品细节进行设置。如在产品采购环节，尽量采取规模效益定点采购，根据原料类别，分别于荤菜类、素菜类、干菜调料类等大类与实力雄厚的供应商谈判，签定长期合同，供应商送货，价格按月结算的采购模式。因是长期客户，对于采购原料的质量比传统的散点随意采购更有保障。且即从源头堵塞了采购环节的漏洞，又因为定点集中采购而享受价格上的优惠。