绍兴专业西点烘焙培训学校地址
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培训专业:烘焙、蛋糕、西点、甜品、奶茶饮品、咖啡、调酒、西餐和轻食餐
西点的种类-混酥类
是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品,绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味,适合口胃。
1.杏仁饼
原料配方:富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克
辅料:杏仁,核仁
工艺流程:和面→制作成型→烘烤
制作方法:
(1)和面:在大批生产中可以用机器和面,这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,和好即可。
(2)在和面中注意两点:①放料要按顺序;②和面要快,不宜时间过长,时间长了面容易出现“走油”的现象,影响质量。
(3)制作成型:把面擀开约0.7厘米厚,用圆模子刻成型,面上粘一半杏仁。
2.椰子圈
其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是:
把面擀开约0.7厘米,用大圆模子刻,用小圆模子刻中间,成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。
质量标准
规格:大小一致,整齐。
口味:绵软,松酥,纯正。
色泽:棕黄色。
卫生:无油泥、无杂质、无煳底。