绍兴学西点烘焙的学校哪里有

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培训专业：烘焙、蛋糕、西点、甜品、奶茶饮品、咖啡、调酒、西餐和轻食餐

西点的种类-气古类

产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。

1.甲子气古(绵软性气古)

产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。

原料配方：富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤

工艺流程：打料→成型→烘烤→再加工成型

制作方法：

(1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆煳状即可。

(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。

(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。

(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。

质量标准

规格：大小均匀，表面带裂纹。

色泽：桔黄色、不生、不煳。

口味：绵软香甜。

组织：内部空膛。

卫生：无油泥，内部无充质。

2.砂糖气古(艮酥性气古)

口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。

原料配方：鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量

工艺流程 打料→成型→烘烤

制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。

(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。

(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。

质量标准

规格：大小均匀，垅高，底帽分明。

色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。

口味：酥脆香甜。

组织：内部呈小蜂窝。