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　　如何基础性鉴别普洱茶等级

　　普洱茶是“有呼吸的又可品尝的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间的沉重逐渐升值。那么茶艺培训多少钱呢？

　　外观（肉眼识茶）

　　等级优的普洱茶外形色泽褐红（猪红色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂玫、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，可谓嫩度越高品质越好。

　　衡量嫩度的高低主要看四点：

　　一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；

　　二看条索紧结，厚度程度，紧结、厚实的嫩度高；

　　三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；

　　四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。

　　普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。

　　品鉴（开汤鉴茶）

　　常说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TH）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水侵出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。

　　茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。

　　普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红较为难得，为茶中，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

　　鉴叶底（叶底观茶）

　　开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。