广州刘清西点蛋糕职业培训学校，学蛋糕选刘清，实力学校，新课堂，1人1机+小班制，外教1V1指导，学得好，学得精，上手快！终身新品，0元复训！新技术，好工作保障，晋升快，薪资多15w+，成就人生！

【学校简介】

刘清学校由国际蛋糕艺术大师刘清创办，刘清蛋糕培训是台湾食品委员会委员，全国工商联烘焙业公会常务理事成员，中华烘焙培训机构，台湾食品委员会大陆研发基地，广东省烘焙行业协会指定培训机构。社团法人日本洋果子协会中国指定合作培训机构，广州市政府下岗再就业培训中心。

【教学保障】

刘清蛋糕学校是大中华地区培训条件好，一家讲究实战课程，深入刘清集团旗下1000多间酷吧面包店中实战学习，直接复制先进的产品技术，管理方法，把先进蛋糕开店技术与国际烘焙连锁直接复制，不走弯路。刘清艺术，国际公认蛋糕学校。

【学校名誉】

刘清在国际烘焙界的影响力，代表着当今高艺术水准。香港《食神》杂志对刘清大师有这样的评价：中国新一代蛋糕艺术大师，其技术代表着当今国际高水平。在国际烘焙界有较高声誉，培养了新生代学生，并在全世界各地培养了大量西点师傅。台湾《食遍天下》杂志是台湾美食代表杂志，专门邀请刘清大师发表文章宣传国际蛋糕文化。人民日广州日报，南方都市报，羊城晚报都对刘清培训先后进行报道。

【课程内容】

一、课室学

1、烘焙0元

2、生日蛋糕类

3、韩式蛋糕类

4、西点慕斯类

5、面包类

6、甜品饮品类

7、咖啡类

8、美术类

9、翻糖蛋糕类

9、8大网红类

10、11大

二、进店学

1、开店定位

2、后厨实战

3、营销管理

4、线上成交

5、人员管理

6、收银系统

7、产品摄影

8、创业私董会

9、扶持开店

鸡蛋(28*28一个烤盘的量)4个（65克左右）色拉油（玉米油，无味的就行）40克牛奶40克糖粉（加在蛋黄里）10克砂糖(加蛋白里)30克面粉40克新鲜柠檬汁五滴

先准备好所有的材料，这样到时候用起来就一点也不慌乱，当然这是我新手的经验，老手就不一定这样了

无水的盆里称好40克油，加上刚才称好的牛奶和糖粉用手动打蛋器打至完全乳化，我拍的步骤图可能不那么全，大家将就看看，乳化完全后迅速加入低粉换刮刀搅拌均匀，尽量快但是动作要轻，之后依次加入鸡蛋同样搅拌均匀

搅拌均匀后的面糊非常的细腻，略微有气泡的话静置一会等蛋白打好后也差不多就可以用了

蛋白里加五滴柠檬汁，在蛋白打到粗泡的时候加三分之一的砂糖，继续搅打至细腻状态再加三分之一，大约一分钟后加入较后的砂糖打到有弯钩，用打蛋器挑起底部的蛋白也同样的细腻光滑不流动，打蛋白的档位建议是从低到中到高再到中较后到低均匀后结束

先将三分之一的蛋白加入到蛋黄液里，以切拌的手法拌匀后再加入到剩余的蛋白霜里，以同样的方式拌匀，拌匀后仍然是这样浓稠的状态

将蛋盆从大约15公分的高度轻轻倒下烤盘的正中间，让蛋糊自然分散，这个动作基本就可以去除蛋糊里的大气泡，随后用刮刀像四角刮平，每个方向刮至约十公分左右即停转向另外一个方向，抹平后震动烤盘三下去除剩余气泡

烤箱预先预热180度，等蛋糊放进去后调整至170-175度，根据自己的烤箱调节温度（烤盘放中层）约15分钟后表面开始上色，如果要整卷，调整到旋转烤状态大约3分钟，颜色金黄，即可取出，在较后几分钟尽量别离开，以防温度过高表面焦黑

我是将整个一分为二，做了一个整卷，一个毛巾卷，如果要整卷，等皮凉至手温，用手轻轻触碰基本不掉皮了，转面换新的油纸，用手轻轻按压预定型即可，定型约两分钟展开涂抹奶油即可

毛巾卷可以省略那三分钟的旋转烤，不过我个人感觉加这三分钟也无所谓，蛋糕卷会更香，毛巾卷出来后可以直接翻转到新油纸上，慢慢撕掉下面垫的油纸（建议烤的时候用油布，毛巾的感觉会比较明显）手温卷定型同样的做法

这是我在毛巾卷的基础上用红曲粉和抹茶粉做的小花，次创建菜谱，希望大家会喜欢，有不同的可以私信问我，大家一起互相学习