东莞蓝馨西点烘焙培训学校，小班教学，学习全程亲手操作，；教学全程使用进口材料，真正的做到健康无添加，拒绝使用替代材料，增加学员能将学校所学产品直接搬到店里卖；增加使用的所有材料、工具设备的采购渠道完全和学员共享，帮学员解决原料等问题。

学校优势

蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学，同时对毕业学员进行辅助辅导，在烘焙行业内获得极大认可；

采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训；

毫无保留传授与传承烘焙，蛋糕，西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式，让学员随到随学。

全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨，小班授课，蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星，在这里是你致富的起点，是你通往成功的桥梁，你的理想将在这里实现！

特色课程

西点师创业全能课程

创意软欧面包钻石课程

高等级韩式裱花课程

法式西点制作精品课程

法式翻糖蛋糕课程

港式甜品经典课程

咖啡奶茶饮品精品课程

手工巧克力课程

面包制作专修提升课程

基础系豆沙裱花课程

基础裱花提升课程等

开店指导

私房创业工作室指导

开店流程指导

店面选址指导

店面装修指导

原材料供应商渠道

设备进货渠道

老师驻店支持

适用模具三能金盘28x28高温油布一张蛋黄糊：4蛋黄（每个大概65g)细砂糖20g抹茶粉15g热水90g玉米油60g低筋面粉60g蛋白糊：4蛋白细砂糖60g柠檬汁少许夹心奶油部分：动物性淡奶油150g糖粉20g水果适量或红蜜豆粒适量（抹茶蜜豆卷）

做卷步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒。（原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整）

制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化，

加入玉米油继续搅拌

搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液，

搅拌均匀细腻

加入已经过筛好的低粉

“z"字搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震，即可去除，放置旁边备用。

我喜欢用桌面台式打蛋器，，有时候工作量大了手持很累，第二，还能腾出手做点别的事情，两不耽误。用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入次细砂糖，有纹理添加第三次

由于机器是均衡转动，蛋白会很细腻

因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅头，蛋白呈鸟嘴状，向下弯钩即可

将蛋白取出三分之一，加到蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完，（仔细看我的蛋白，不会很硬，非常有光泽）

全部搅拌好后倒入已经准备好的烤盘中

烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）

非常健康的面糊，烤出的戚风蛋糕，几乎不回缩，不粘底，无颗粒，平时我都不倒扣，这是为了给你们看底。

晾凉后，用油纸卷起来定型

就是这样子

定型好后拆开，抹上已经打好的奶油，（仔细看一头抹的奶油多，尾处只是薄薄一层）

将草莓放置奶油比较多的那边，大概三分之一、或四分之一处，较后一颗向外摆放，是为了切面漂亮。（清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用，要么会加速腐败速度，很快酸掉）

已经定好型的卷非常容易卷起，融化少许白巧，拉出线条，简单装饰，即可

黄色的暖色调灯光无疑是绿色食物的杀手

虽然没有那一抹绿色，但是口味棒。

图

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