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烘培配方｜美味的椰香布丁

　　面上看来，如果你喜欢烘焙一些比较简单的西点，饼干必然会是选。但如果论制作过程的简单程度，其实饼干、麦芬蛋糕之类的统统都得靠边站，给布丁们让路。

　　较基础的布丁，制作原料一共就三样：牛奶、鸡蛋、糖。而制作步骤也简单得连文字说明几乎都可以省了——把它们混合在一起就可以了。

　　可布丁毕竟没有成为我们提起简单易做西点时候的首要选择，究其原因，在于布丁的烤制火候比一般的西点要难以把握。光是制作简单是不够的，放入烤箱以后的过程，才见真功夫呢。中餐里的蒸鸡蛋羹做法够简单吧？但光是教你如果才能蒸出嫩滑鸡蛋羹的各种小窍门，就足够写一篇论文了，烤布丁也是同样的道理——没有蜂窝、没有硬块，不稀不老刚刚好的幼滑口感，不是那么容易就能实现的。

　　【椰香布丁】(参考分量：8小杯)

　　配料：椰浆350克，淡奶油150克，全蛋2个，蛋黄2个，糖粉60克，焦糖酱或奶油焦糖酱适量

　　烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟左右

　　制作过程：

　　1、椰浆倒入大碗，再倒入淡奶油、糖粉，拌匀。

　　2、全蛋和蛋黄倒入小碗并打散。打散的蛋液倒入椰浆混合物里。

　　3、用手动打蛋器搅打均匀，成为布丁液。

　　4、将布丁液过筛1-2次。

　　5、过筛后的布丁液，静置半个小时。

　　6、静置好的布丁液，倒入布丁模具，将模具放入烤盘，烤盘里倒入热水（水的高度较好能超过布丁液高度的一般），把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁，放冰箱冷藏后更加可口。

　　TIPS：

　　1、椰浆是由椰子制成的乳白色牛奶状液体，具有浓郁的椰香。椰浆在很多大超市都有出售，有利乐纸盒包装和罐头听装之分，可根据需要选择。

　　2、在烤好的布丁上淋上一些焦糖酱，会让布丁更有风味，也给布丁点缀了一抹生动的色彩。焦糖酱或奶油焦糖酱均可，前者清澈透亮，后者浓厚香甜，各有特色。

　　3、布丁制作过程不难，难在烘烤条件和温度的掌握。布丁需要用水浴法，水的高度没过布丁液的一半，所以要选深一点的烤盘或者浅一点的布丁模具。烘烤温度165度，烤半个小时左右。烤的时间要根据模具大小灵活调整，烤到晃动布丁模具，模具内的布丁液已经凝固失去流动性即可。如果烤的时间太久，布丁会出现蜂窝状组织，口感变老。