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烘焙中面粉的替代品

无麸质烘焙预拌粉

许多无麸质的面粉制造商均出售一种被大家熟知的名为无麸质烘焙预拌粉。该种产品是无麸质的，通常给那些对小麦的麸质过敏、患有腹腔疾病或者减少麸质的饮食者使用。大多数的这类产品能等量地代替小麦面粉，无需添加额外的成分。所有的替代材料需要重新配合以接近小麦面粉的性质，不过放心，制造商已经将该问题解决了，只管放心用它们的产品就是了。而美国市面上，提供此类产品的品牌包括Arrowhead Mills、Gluten Free Pantry和Pamela's。

其他的替代面粉

除了无麸质烘焙预拌粉，还有许多能替代小麦面粉的其他面粉，这些面粉包括木薯粉、玉米粉、高粱粉、藜麦、米粉、竹芋粉、苋菜粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉、杏仁粉、土豆粉、画眉草粉和大豆粉。所有这些面粉皆可用于烘烤，尽管他们每种面粉都有自己的口味、性质和烘焙过程中的化学反应。如果使用它们来替代小麦面粉，较好用两种、三种甚至四种面粉一起制作出一个更像小麦面粉的性质的混合粉，其中要需要加入树胶和明胶。

树胶和明胶

如果用其他面粉代替配方中的小麦面粉，那么就必需要添加一种物质令像面筋那样粘合面粉并且令面团膨胀。该物质例如有黄原胶、瓜尔胶和动物胶，它们的功效就如同面粉中的面筋一样。如果不添加该物质，那么烤出来的成品可能比较脆。