常州前几的西点培训学校地址在哪，奶油童话西点烘焙培训工作室是一家专业性培训机构，培训中心具有培训资质，培训机构证件、设备齐全，环境舒适，可供每一位学员实习操作，培训期间老师亲临指导，并发放所用材料和工具，且承诺每一位学员，，所教内容实用性强，资质深厚，一家商业模式教学，是您梦想的摇篮。

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　　西点蛋糕味道香甜、外形时尚好看，烘焙西点甜品的过程又十分惬意、趣味十足，所以现在很多人都对西点烘焙感兴趣，但是很多人刚接触烘焙的时候，连较基本的知识都不知道。今天小欧就来科普一下烘焙西点的基础知识，敲黑板，划重点了，赶紧拿出自己小本子和笔把重点知识记下来！

　　按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：

　　01常温蛋糕类

　　基本操作Material

　　➊制煳：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，搅拌，使蛋糕煳膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

　　➋油、糖搅拌法：先将油与糖充分搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；

　　➌蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法

　　➍全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

　　➎分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄煳，将1／3蛋白膏放入蛋黄煳中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

　　➏成型：蛋糕煳装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕煳入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　➐烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕煳的配料及制品大小、厚薄有关。

　　一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；

　　蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；

　　清蛋糕控制在180℃～210℃。

　　用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面煳即表示蛋糕已经成熟。

　　➑装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

　　➒蛋糕装饰的主要材料：有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

　　02混酥类

　　基本操作Material

　　➊调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。

　　➋成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

　　➌置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。

　　➍装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

　　03 泡芙类

　　基本操作Material

　　➊制煳：将水、奶油、盐放入锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用打蛋球搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙煳。

　　➋成型：将泡芙煳装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。

　　➌烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。

　　➍装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。

　　04 面包类

　　基本操作Material

　　➊调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　➋成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。

　　➌烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。

　　西点蛋糕形态多样，每个人对美的理解不一样，制作出来的西点蛋糕造型就不一样，每一种精心制作的西点蛋糕既是令人喜爱的美食，也是一种艺术品。

　　烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢？不同的配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜。