广州好的西点培训机构一览表,王森西点学校是一所集西点、西餐、咖啡技能培训为一体的研发型学校。自从1993年成立以来,教授出众多西点烘焙行业人才,培养出八位世界,受到学员一致好评,是学习西点烘焙的不二选择!
王森学校从到大师级教育培训,致力于美食教育、美食文创、商业经营核心业务发展的现代综合服务体系。累计出版书籍200余本,拥有2000多平方米研发中心,提供创业服务平台,门店管理运营指导,汇聚20余法国MOF大师、100余位国际外教、200余位师资力量,2017年被人社部评定为"技术人才培训基地"。
在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。
鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加一点点,才不至于面团过干。
什么叫做发酵?
◆发酵就是酵母与糖作用,产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发,而二氧化碳会膨胀,进而增大产品体积)
酵母的活性与温度的关系?
1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。
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