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　　为什么会有茶沫？是脏还是农残？

　　茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。

　　茶沫是否可饮用？

　　来看下茶皂素的性质：

　　茶皂素是一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂。

　　⒈经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用；

　　⒉茶皂素提取物还可运用于：广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药，能自动降解，主要运用的是生物药理，对人体无毒无害。

　　3.生物药理运用如：茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒，也就是对鱼有毒而对虾无毒，所以养虾池中投放一定比例的茶皂素可以防止杂鱼的生长。

　　茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。不同制作条件下，茶里的茶皂素多少不一，如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多，也容易产生泡沫。

　　茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中，在日常泡茶中，我们习惯于刮沫，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实不然。

　　茶沫不是因为脏，也不是因为农残，而是因为茶皂素的存在。