广州刘清西点蛋糕职业培训学校，学蛋糕选刘清，实力学校，新课堂，1人1机+小班制，外教1V1指导，学得好，学得精，上手快！终身新品，0元复训！新技术，好工作保障，晋升快，薪资多15w+，成就人生！

广州刘清西点蛋糕培训班，线下课程的课时为43天；开班类型为全科一对一小班制，拥有着面授全科一对一教学的上课模式，0元复训，还会赠送相对应的线上课程；还有0元试学的体验课试学。

广州刘清西点蛋糕培训班的课程安排

【课室学1】生日蛋糕类生日蛋糕基础课程：(10天)

学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品课程：(10天)。

【课室学2】西点慕斯类慕斯西点班：(6天)

1、海绵蛋糕胚，伯爵慕斯------慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解。

2、新款猫爪慕斯，巴斯慕雪------新款卡通猫爪慕斯造型入模脱模调配，制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合，巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作，制作水果，制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。

3、樱花夏洛特，巧克力装饰片，慕斯奶油裱花------蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。

4、意式手指饼干，提拉米苏，香草焦糖布丁-----意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解，香草焦糖布丁成品制作。

5、新元素千层蛋糕-----千层皮制作、火龙果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰。

6、3D仿真柠檬，摆盘，西点盘式装饰(喷砂);------可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰。

【课室学3】烘焙类网红烘焙班(7天)

一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍(价格、储存方式、讲解介绍)。

二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核。

三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结。

实操学习品种：常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干。

中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥面包烘焙班：(8天)。

方包吐司类：日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司。

丹麦类：牛角包、北海道香浓方包。

特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、星星相印、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。

【课室学4】网红INS类爆浆蛋糕班

低筋面粉40克细砂糖35克牛奶（35水+5奶粉）40克鸡蛋4个玉米油40克柠檬汁2-3滴淡奶油220-250克

准备好牛奶和玉米油，适当加一点点细砂糖，搅拌均匀至乳化状态。

再过筛筛入低筋面粉，“Z”字搅拌，此时不要划圈搅拌，以免打出面筋，那样的蛋糕会回缩得很厉害。

较后放蛋黄，搅拌均匀即可，后蛋法的面糊非常细腻。

蛋白打至粗泡，加入次细砂糖，待蛋白无大泡时，加入第二次细砂糖，直到蛋白细腻加入第三次细砂糖，蛋白打到尿嘴状即可。蛋白不要打得太硬，过度膨胀后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷就会影响美观了。

取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌，翻拌手法，2点方向到8点方向搅拌即可，手法要轻盈，直到完全融合。较后把融合好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌手法。

融合好的面糊倒入放有高温油布的烤盘里，轻轻震几下（可以一手拿着烤盘。一手在底盘轻轻拍几下），震出大气泡，放入已经提前预热的烤箱中层。

根据自己的烤箱温度:面糊稀:   上火210度，下火210度，20分钟面糊浓稠:上火205度，下火210度，20分钟