广州刘清西点蛋糕职业培训学校，学蛋糕选刘清，实力学校，新课堂，1人1机+小班制，外教1V1指导，学得好，学得精，上手快！终身新品，0元复训！新技术，好工作保障，晋升快，薪资多15w+，成就人生！

广州刘清西点蛋糕培训班，线下课程的课时为43天；开班类型为全科一对一小班制，拥有着面授全科一对一教学的上课模式，0元复训，还会赠送相对应的线上课程；还有0元试学的体验课试学。

广州刘清西点蛋糕培训班的课程安排

【课室学1】生日蛋糕类生日蛋糕基础课程：(10天)

学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品课程：(10天)。

【课室学2】西点慕斯类慕斯西点班：(6天)

1、海绵蛋糕胚，伯爵慕斯------慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解。

2、新款猫爪慕斯，巴斯慕雪------新款卡通猫爪慕斯造型入模脱模调配，制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合，巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作，制作水果，制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。

3、樱花夏洛特，巧克力装饰片，慕斯奶油裱花------蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。

4、意式手指饼干，提拉米苏，香草焦糖布丁-----意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解，香草焦糖布丁成品制作。

5、新元素千层蛋糕-----千层皮制作、火龙果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰。

6、3D仿真柠檬，摆盘，西点盘式装饰(喷砂);------可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰。

【课室学3】烘焙类网红烘焙班(7天)

一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍(价格、储存方式、讲解介绍)。

二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核。

三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结。

实操学习品种：常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干。

中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥面包烘焙班：(8天)。

方包吐司类：日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司。

丹麦类：牛角包、北海道香浓方包。

特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、星星相印、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。

【课室学4】网红INS类爆浆蛋糕班

A:蛋白4颗，柠檬汁5滴，细砂糖50克B:蛋黄4颗，细砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉70克，可可粉10克。

用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合，将低粉筛入蛋黄盆中。

搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。

将10克可可粉筛入蛋黄糊中，切拌均匀成可可糊。

蛋白放厨师机里面，加入5滴柠檬汁或白醋，分三次加入40克白糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

把蛋白与可可糊分次加入。

搅拌均匀成蛋糕糊。

取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。

将蛋黄糊倒到裱花袋内。

在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。

将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡。

放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。。

将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。

让蛋糕片凉会儿。

将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。

定型好后，取出，揭去油纸，切块吃就可以了。