广州刘清西点蛋糕职业培训学校,学蛋糕选刘清,实力学校,新课堂,1人1机+小班制,外教1V1指导,学得好,学得精,上手快!终身新品,0元复训!新技术,好工作保障,晋升快,薪资多15w+,成就人生!
广州刘清西点蛋糕培训班,线下课程的课时为43天;开班类型为全科一对一小班制,拥有着面授全科一对一教学的上课模式,0元复训,还会赠送相对应的线上课程;还有0元试学的体验课试学。
广州刘清西点蛋糕培训班的课程安排
【课室学1】生日蛋糕类生日蛋糕基础课程:(10天)
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品课程:(10天)。
【课室学2】西点慕斯类慕斯西点班:(6天)
1、海绵蛋糕胚,伯爵慕斯------慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解。
2、新款猫爪慕斯,巴斯慕雪------新款卡通猫爪慕斯造型入模脱模调配,制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合,巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作,制作水果,制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。
3、樱花夏洛特,巧克力装饰片,慕斯奶油裱花------蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。
4、意式手指饼干,提拉米苏,香草焦糖布丁-----意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解,香草焦糖布丁成品制作。
5、新元素千层蛋糕-----千层皮制作、火龙果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰。
6、3D仿真柠檬,摆盘,西点盘式装饰(喷砂);------可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰。
【课室学3】烘焙类网红烘焙班(7天)
一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍(价格、储存方式、讲解介绍)。
二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核。
三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结。
实操学习品种:常温蛋糕类:戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干。
中式点心:广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥面包烘焙班:(8天)。
方包吐司类:日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司。
丹麦类:牛角包、北海道香浓方包。
特色面包:蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、星星相印、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。
【课室学4】网红INS类爆浆蛋糕班
高筋面粉250g白糖40g(可根据口味适当增减)清水100g(可适当调节)安琪酵母5g全蛋液40g黄油(无盐)30g盐3g
高筋面粉、酵母、白糖、盐全部倒入搅拌桶中,均匀搅拌后加入全蛋液与清水。
面团低速搅打至干湿混合,切换中,待面团扩展阶段,(有一定筋度但是拉不到很开就会裂开洞洞)加入黄油。
搅打至完全阶段(能拉出薄膜,戳破呈现比较光滑的裂口),取出面团,根据个人喜欢的大小均匀等分后盖上保鲜膜揉圆静置15分钟。
静置15分钟后,将面团排气整形,表面沾上芝麻放在烤盘上(垫上油纸,注意面团的间距,否则发酵后会黏在一起)发酵至2倍大(没有醒发箱,另取烤盆装热水放置在烤箱较下层,将装有面包胚的烤盘放置在中层便可)。
烤箱预热180度,烤18-25分钟左右,直至面包表面出现满意的上色即可出炉。