上海优美西点烘焙咖啡学校是面向全国招生,专注法式西点教育的培训机构，开设西式面点、蛋糕裱花、咖啡茶饮等专业，是专业集培训、考证、就业为一体的专业职业技能培训学校。优美是上海市劳动和社会保障局批准的大型西点专业学校，是培养中西点师和西点管理人才的国际餐饮教育基地，被劳动和社会保障部授予”全国先进办学单位”。走进优美西点，一座清新怡人的校园向你敞开怀抱，在这里的每，学子们钻研技术，快乐生活，各类社团活动蓬勃开展，年轻时尚的校园文化，沸腾青春热血激昂，职业化校园建设，提生综合素质。

　　西点烘焙创业班

　　适合人群：适合新手、有志于西点行业的从业者以及有西点行业兴趣的人。

　　课程内容

　　经营与管理：开店选址、考证、购买设备、原料、装修设计、员工招聘和培训、开业活动等。

　　西点理论：西点工艺学穿插教学，不占用实操练习时间。

　　咖啡饮品：意式半自动咖啡机理论，拉花手法基础讲解，奶泡打发，意式咖啡品质判断，美式咖啡实操，爱尔兰咖啡，卡布奇诺，拿铁等。

　　蛋糕裱花：奶油花边、奶油花卉、生肖、巧克力装饰配件、时尚整体蛋糕组合等经典生日蛋糕款式制作。

　　教学大纲

　　天然葡萄菌种培养；烫种制作法国老面制作、馅料制作、生态南瓜吐司、养生紫米吐司、开班典礼、教学管理制度、课程概况，原料知识、烘焙工具、设备相关知识、菠萝包、相思芋、和风蜜豆、椰奶餐包、北海道牛奶面包、芝士条、煸烤马铃薯面包、花漾紫薯面包、起司蘑菇面包、百结蔓越莓面包、皇后吐司、坚果全麦吐司、抹茶红豆吐司、酸奶菠萝吐司......

　　南瓜冰皮月饼——花好月圆

　　食材

　　糯米粉（冰皮）50克

　　粘米粉（冰皮）50克

　　玉米淀粉（冰皮）25克

　　低筋面粉（冰皮）25克

　　南瓜泥（冰皮）100克

　　炼乳（冰皮）1勺

　　牛奶（冰皮）90克

　　白砂糖（冰皮）50克

　　猪油（冰皮）35克

　　奶黄馅180克

　　步骤

　　1. 南瓜洗净去皮切块

　　2. 上锅蒸熟，掉到多余水份，以免和面时太稀

　　3. 用料理机搅打成泥

　　4. 较好是这种状态，不干也不稀，如果太稀了，后面加牛奶可以酌情添加。

　　5. 称量好粉类，糖粉，和猪油。

　　6. 南瓜泥中倒入牛奶混合拌匀

　　7. 加入一勺炼乳

　　8. 筛入粉类，分多次加入每次搅拌均匀至无颗粒

　　9. 猪油隔水加热融化后倒入

　　10. 搅拌均匀

　　11. 盖上保鲜膜上锅蒸25分钟左右

　　12. 取出稍微放置五分钟

　　13. 趁热戴上手套揉成光滑面团

　　14. 揉好的面团，光泽度很好，不稀也不干

　　15. 分成12个小剂子，搓圆，每个圆球30克

　　16. 按扁

　　17. 奶黄馅分成20克左右一个，搓圆

　　18. 包入冰皮中

　　19. 搓圆

　　20. 放入模具，压成型。

　　21. 成品

　　不喜欢吃太甜自己调节糖的分量，我这个甜度觉得刚刚好。

　　小贴士

　　南瓜泥不要太稀，否则月饼难以压成型，做好后放冷藏30分钟后食用，口感更佳！

　　奶黄馅馅料：黄油50克，砂糖50克，鸡蛋2个，牛奶50克，澄粉50克，吉士粉10克。

　　奶黄馅做法：黄油软化后，加入砂糖拌匀。分三次加入鸡蛋液拌匀，加入牛奶搅拌均匀，筛入面粉搅拌至顺滑无颗粒。上锅蒸15分钟，蒸制期间不停用筷子搅拌均匀，以便完全蒸熟。蒸好后完全冷却，放冷冻20分钟。