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西点全科班:
· 课时:742 课时· 周期:6个月左右
课程简介如果:
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课程内容:
.裱花基础 .私房蛋糕制作 .缤纷蛋糕系列
.蓝莓玛格丽特 .巧克力焦糖慕斯 .卡通生肖系列
.整体蛋糕制作 .婚庆蛋糕制作 .皇冠芝心
课程亮点:
.缤纷蛋糕色彩搭配 .蛋糕装饰及搭配技巧 .法国常温蛋糕系列
.多种设备操作指导 .婚礼多层蛋糕制作手法 .各种慕斯装饰配件系列
北京蓝山烘焙西点培训中心专注蛋糕裱花,西点烘焙27年,6人小班授课,每天八个半小时实操时间,学不会继续0元学,一次收费,终身0元进修,口碑好+创业帮扶,业界只选蓝山!
相关知识点:将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔食盐影响面筋的性质,主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐,强筋度的面粉宜用比较少量的盐。
1)色泽的改善
利用食盐调理适当的面筋,可使内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。
2)细菌的抑制
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟其细菌的生长,甚至有时可毁灭其生命。
3)面筋的安定
蛋糕培训提示:食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和安定面筋的效应,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包质得到改善。
4)风味的产生
添加适量的食盐可产生薄弱的咸味,再与砂糖的甜味相互助,增加面包风味。
5)发酵的调节
因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。水加热的方式加热至融化......
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