这个季节in/真/能代表快乐的

轻食海绵卷就在你眼前

告别传统的裱花装饰

新鲜水果遇见蛋糕的香气

轻食海绵手卷

A、蛋糕部分用料

全蛋液     415g

原味海绵蛋糕预拌粉     370g

牛奶     52g

沙拉油     63g

B、馅料部分用料

原味佳利达粉     20g

牛奶     40g

细砂糖     12g

淡奶油（打发八成）     140g

制作步骤

一、A部分：将全蛋液中速搅拌一分钟，加入蛋糕预拌粉搅拌，该用加入奶油，搅拌8分钟（控制面糊比重0.37-0.4）。改用慢速搅拌一分钟，再中速加入沙拉油拌匀，将面糊倒入烤盘抹平，进炉烘烤至成熟，出炉冷却。

二、B部分：将淡奶油打发，将牛奶隔水加热至50-60℃，加入佳利达粉搅拌溶解，待冷却后，加入打发淡奶油拌匀待用。

三、产品组合：把蛋糕去皮，一开二裁好，抹40g馅料卷起冷冻两个小时后，一条蛋卷切六件（高度6cm）,装饰包装即可。

四、烤炉温度：上火190℃，下火150℃

五、焙烤时间：约14分钟

火馅泡芙

泡芙皮配方

水     190g

黄油     130g

低筋粉     73g

高筋粉     70g

全蛋     225g

制作步骤

一、将黄油与水放入锅中煮至沸腾状态。

二、加入过筛后的高筋粉与低筋粉，并使用打蛋抽持续搅拌，使面粉糊化。

三、将糊化好的面糊放入打蛋缸内中速搅拌，分三次加入全蛋液后搅拌。

四、将打好的面糊挤入烤盘中，在表面铺上切片的菠萝皮送入烤箱。

五、炉火温度上火220℃，下火200℃，焙烤时间25-30分钟左右。

菠萝皮配方

烤焙奶油     100g

杏仁粉     70g

低筋粉     130g

糖粉     100g

制作步骤

一、讲糖粉与烤焙奶油加入缸内慢速搅拌至均匀。

二、加入杏仁粉与低筋面粉慢速拌匀即可。

三、将面团搓成圆柱状后放入冰箱冷冻。

四、取出后用刀切成圆形薄片备用。

内陷配方

牛奶奶油     125g

卡仕达酱     250

香草风味朗姆酒     4g

玉米片     3g

制作步骤

一、将牛奶奶油打发至七成。

二、加入卡仕达酱后搅拌。

三、加入香草风味朗姆酒搅拌。

小贴士

在底部挤上内陷，放入适量玉米片做夹心，然后在表面撒上细砂糖后用喷火枪考成焦糖色。

晴朗夏日

乳酪胚体

蛋白     600g

细砂糖     300g

塔塔粉     7g

乳酪     170g

牛奶     170g

色拉油     135g

低筋粉     135g

玉米淀粉     60g

蛋黄     280g

夹心

布蕾布丁     400g

黄桃丁     200g

表面装饰

混合脂奶油     800g

芒果     适量g

蓝莓     适量

草莓     适量

乳酪胚体制作步骤

一、将蛋白、细砂糖、塔塔粉迅速打发至中性发泡。

二、将乳酪牛奶搅拌均匀后，加入色拉油搅拌均匀，再依次加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉后搅拌均匀。

三、加入蛋黄部分搅拌至细腻光滑备用。

四、蛋白部分和面糊部分搅拌均匀。

五、入盘烘烤一盘量，上火190℃，下火170℃，焙烤约十八分钟左右。

夹心与装饰制作步骤

一、将布丁和黄桃切碎，夹层备用。

二、将混合脂提前冷藏解冻至无碎冰状态，温度在7-10℃左右进行打发。

三、打发后制作蛋糕。

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