卤菜教学流程：

1、培训高汤、卤汤的配方与制作；

2、培训卤汤调色调味、火候把握；

3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；

8、培训卤汤的保管与存放；

9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

学习保障

一、专业师傅教学，反复实践操作，让您完全掌握核心技术!

二、配方完全交给学员，不保留任何技术，让您无后顾之忧!

三、技术价格低廉，但增加正宗完整，让您安心学习!

四、餐饮行业系统培训，让你学后!

五、0元、周到、持续的后续服务，不定期回访，让您学后更持久!

教学安排:

实际操作：

1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导；

3、学员自己独立完成成品制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。

第五个秘诀在于特色卤菜的火候。判断卤菜是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而我本人更喜欢的方法是用眼睛看，比如猪头肉，熟了之后的猪头肉，会呈现出C字型的弯曲装，这个时候的猪头肉就恰到好处。卤没有鸭掌鸭翅的鸭子的时候，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。

卤菜制作注意事项第六个秘诀在于特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。