汉口蛋糕制作培训—小迷你蛋糕怎么做的？

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小迷你蛋糕：

配料：

鸡蛋        10个或一斤去壳鸡蛋

糖（白，红糖，老红糖均可）250g

低筋粉：300g

吉士粉：也可用生粉+香料+着色剂代替

Bp（泡打粉）2g

番茄撒司

做法：

制作面糊

1 ：鸡蛋和糖融化，中档化糖

快档会先让鸡蛋打发，放入面粉后起发力不强，慢档太慢，糖搅不起来。

2 ：面粉过筛，面包粉除外

低筋粉都要过筛，因为它是块状，不蓬松

与bp同筛，均匀一些

3 ：1+2拌匀，打发---物理蓬松法

打发：原体积的5---6倍

4 ：加入液态、冷却的黄油，放入番茄撒司

5：入模

方法一：垫梅花纸杯

方法二：刷油糊：一斤面+半斤色拉油

烘烤：:面火180，底火200

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