蛋糕裱花强化班

学习时间:90天

学习方式:循环式教学，随到随学，老师指导，亲自操作，，学会为止。学习内容中级烘焙+裱花

创业指导:原料采购，成本控制，开店经验。

学习内容：

中级烘焙内容：

              

一、软质面包：

   芝麻包 芝麻果酱包 墨西哥面包 豆沙圈 毛毛虫 菠萝包 佛手面包 椰香果酱包 彩虹面包 田园沙拉 海苔肉松包 椰香奶油包 调理热狗 肉松调理包 酥皮红豆包 八字辫子包 椰香辫子包 沙拉椰香包 蛋黄沙拉包

二、吐司类：

   豆沙吐司 椰香提子吐司 肉松吐司 原味吐司

三、蜂蜜小面包类：原味 豆沙

四、硬质面包：红豆棒

五、干点类：

   水果派 豆豆酥 牛奶曲奇 棋格酥饼 小熊饼干 椰蓉酥饼 绿茶酥饼 桃酥 蛋黄饼干 芝麻薄饼(咸) 芝麻薄饼(甜) 蝴蝶酥 千层红豆饼

六、蛋挞类：葡式蛋挞 混酥蛋挞

               

七、戚风蛋糕类：

   甜筒 元宝蛋糕 虎皮蛋糕 娃娃脸 彩虹蛋糕 草莓红豆卷 柠檬提子卷 肉松蛋卷

八、海绵蛋糕类：

   大虎皮蛋糕 老式鸡蛋糕 脆皮鸡蛋糕 番茄鸡蛋糕

九、重油蛋糕：

   哈雷蛋糕 巧克力蛋糕

十、中点类：

   老婆饼 草莓酥 饺子酥 蜜三刀 哈拉豆 五香条

中级烘焙课程安排表：

一、面包类(一至四)(29种)

   课程时间2周—2周半，每天1/3理论，1/3练习，1/3实操

   干点类，蛋挞类(五，六)(14种)

   课程时间 随面包课程一起讲解，时间2周—2周半。

   每次讲课 1/2理论 1/2实操

二、蛋糕类(七至九)(14种)

   课程时间1周 每天1/2理论 1/2实操

三、中点类：(十) (6种)

   课程时间 半周 每天1/2理论 1/2实操

   中裱理论知识讲解内容

   各种蛋糕器具和原料的认识

   生日蛋糕的配色与装饰

   奶油知识讲解(奶油的品牌 价格 以及如何使用和储存)

   裱花师的岗位职责

中裱实操

          

一、花边类：

   圆嘴花边，锯齿花边，玫瑰花边。

二、花卉类：

   玫瑰花 旋转玫瑰 螺旋玫 果实花 健康花 火鹤花 空仙子 五瓣花 牡丹花 梅花 太阳花 向日葵 菊花 野菊花 百合 康乃馨 。

三、生肖类：

   鼠 牛 虎 兔 龙 蛇 马 羊 猴 鸡 等 。

四、人物类：

   寿公 寿婆 圣诞老人 雪人 圣诞树 松树 艺术字 仙鹤。

五、抹胚类：

   直形胚 弧形胚两种。

裱花学习课程

一、陶艺蛋糕：

   1.抹刀使用方法.《抹刀上压法》 《抹刀下压法》 《抹刀倾斜压面法》

   2.多功能小铲使用方法：《多功能小铲压面法一》 《多功能小铲压面法二》 《多功能小铲压面法三》

   3.多功能刮片使用方法：《多功能刮片拍打法一》 《多功能刮片拍打法二》 《多功能刮片拍打法三》 《多功能刮片拍打法四》

   4.吸囊使用法：《掏空手法一》 《掏空手法二》

二、巧克力花：

   角形巧克力花 长方形巧克力花 圆形巧克力花 皇冠形巧克力花 栅栏形巧克力花 网状巧克力花 环形巧克力花 烟棒巧克力花 弹簧丝巧克力丝 柳叶丝巧克力花 对折行巧克力花 转印形巧克力花 弯月形巧克力花 磨具形巧克力花 折尺形巧克力花

三、巧克力甜品：

   咖啡巧克力甜品 薄荷巧克力甜品 蓝莓巧克力甜品

四、慕斯蛋糕：

   巧克力蛋胚制作 草莓蛋胚制作 抹茶蛋胚制作 原味蛋胚制作 草莓乳酪慕斯 酸奶乳酪慕斯 咖啡乳酪慕斯 黑巧克力乳酪慕斯 芒果乳酪慕斯 哈密瓜乳酪慕斯 西米慕斯 蓝莓慕斯 绿茶慕斯 雪媚娘

五、特殊蛋糕：

   心形蛋糕 方形蛋糕 菱形蛋糕 迷你蛋糕 芭芘蛋糕

六、仿真水果切片