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制作糕点,蛋白也是必不可少的。那么如何搅拌蛋白呢?没有你们想象的那么简单,也是需要技巧的。今天小编就来告诉你们:
1、 搅拌的速度:因蛋白起泡很快应以中速为佳,不过一般饼店因赶工都以搅拌,搅拌的蛋白气泡大质粗、韧性及安定性差。慢速搅拌的蛋白气泡小,质细性柔、安定性强,好品质的蛋白与其他的材料混合时气泡不易消失能够使面糊体积膨大外,也具有可塑性,才能使蛋糕打到理想的品质。
2、即使有搅拌缸或搅拌器残留下来的少量油脂,或者因打蛋时将少许蛋黄残留其中都会对蛋白起泡造成很大的影响严重时无法起泡,即使起泡对发泡的产品也不理想,应注意此点。
掌握住技巧,既可以做的好吃外观也是很漂亮的。你们也可以试试小编的方法!
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