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课程介绍Course Introduction
酸奶可可蛋糕
1.在打发蛋白之前需要先把白砂糖称出来,然后加上20克玉米淀粉拌匀,分成两份,一份30克,一份50克,50克的加到蛋清里用,分3次加入。蛋白霜后打的结实不易消泡,可全靠了玉米淀粉的帮忙。四个鸡蛋,80克低筋面粉
2.把鸡蛋黄跟蛋清分开
3.蛋清一定要放在无油无水,清洁干燥的盆里,也不能进一点点的蛋黄,要不一定会影响蛋白的打发
4.蛋清打发成大鱼眼泡,停下来加2克白醋,加次砂糖
5.蛋白打发到出现很多细腻的泡了,再加第二次砂糖,继续打发,打发3分钟之后再加第三次砂糖
6.后蛋白霜打发的用打蛋器提起一个尖,轻轻吹一下都不会倒,那就说明蛋白打发好了,够硬挺了
7.下面开始处理蛋黄,蛋黄里加白糖,色拉油
8.用低速打至颜色发白,酸奶200ML,酸奶加到蛋黄液里,搅拌均匀
9.然后在蛋黄液里筛入低粉搅拌均匀,再筛入可可粉
10.用橡皮刮刀把所有的材料搅拌均匀,记住搅拌的时间不要过长,也尽量不要画圈搅拌
11.把打发好的蛋白霜分2次加到蛋黄液里成为蛋糕液,打蛋白霜的盆里剩一份,每次都要混合均匀,同样不能搅拌时间过长,手法要轻柔,不要划圈搅拌
12.前两次搅拌均匀的蛋糕液倒进后的一份蛋白霜里,从底部往上轻轻搅拌均匀
13.把搅拌好的蛋糕液从高处倒进模具里,然后再轻轻摔几下模具,震掉里面的大气泡
14.烤箱上下火预热160度,烤盘放在中下层,加一小碗的热水,热水不要太多了,太多蛋糕就会过分湿润
15.上下火160度,60分钟,蛋糕就好了,拿出来之后摔几下模具这样方便后面脱模,放凉之后一般蛋糕都会回缩一点,脱模也更容易
16.酸奶蛋糕可以热吃或者放冰箱冷藏之后再吃,冷热都有不同的风味
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