课程介绍Course Introduction
西点全能班环境卫生知识；个人卫生知识；主要原料知识和专业基础知识；原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项；调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系；混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项；清蛋糕、果冻成型的工艺方法和注意事项；西点成熟的常见方法和注意事项；混酥、饼干、发酵面团成熟的注意事项和质量标准；果冻定型的工艺方法、注意事项和质量标准；装盘的基本方法和注意事项；几何构图的基本方法和注意事项；职业道德基本知识；饮食卫生知识；饮食营养知识；饮食成本核算知识；安全生产知识；西式面点师常用词汇中英文对照及常用对话。
西点全能班常用工具的用途和保养；配备原辅料的一般方法与要求；常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准；调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准；辅助原料知识；调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；调制硬质面包的工艺方法和注意事项；调制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识。
面包类（全麦吐司包、杂粮包、抹茶包、欧风包、三明治面包、黑芝麻吐司等近六十种品种）蛋糕类（风车卷、天使红豆卷、葡萄干卷、牛油核仁蛋糕等近二十种品种）饼干点心类（椰丝卷、手指饼、风车酥片、老婆饼、月饼、蛋挞等近三十种品种）鲜奶油裱花，生日蛋糕裱法
证书：劳动和社会保障部颁发职业资格证书（简称劳动局证书）
考试合格后推荐就业
咨询方式
学校介绍University Profile
松江西点培训是一家专注于西点餐饮的培训中心。该中心坐落于世界金融中心------上海松江区。这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到广泛的认可。
学校现开设西点、西餐、咖啡、饮料、中餐，小吃等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从基础差开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。
我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，增加学员学会为止。现配有专门的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。
学的根本是质量，质量的增加是教师，本校拥有一支成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、市级举办的技能大赛，并取得优异成绩。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。
欧法拉餐饮培训，致力于打造上海餐饮品牌，我们一直在努力！
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