2013春节正山小种红茶茶艺表演

古人云： 茶是儒，是仁、义、礼、智、信；
茶是佛，是来世净土的精神寄托；
茶是道，是乐天知足的自我心灵安慰；
茶是和，充满着怡情温柔，至善至美；
茶是静，充满着清淡天和，养精蓄锐。
茶可洗涤心尘，体味人生于一水一叶之中感悟生活，以升华到一种高雅而又神奇的境界 。

赏艺识茶：

1．正山小种红茶的由来

正山小种红茶产于福建武夷山星村乡桐木关一带，也称桐木关小种或星村小种。
正山小种红茶是传统的特种外销红茶，外形条索粗长松散，色泽乌黑，油润有光。内质汤色鲜艳浓厚，呈糖浆状的深金黄色，香气高，微带自然柏香味或松烟味，入口滋味清快活泼，叶底厚实光滑，呈旧铜色。

武夷茶演变成正山小种红茶，据说在18世纪中后期。清道光末年，因时局动乱不安，有一次一支军队从崇安星村过境，占驻茶厂,进厂的青茶，无法及时烘干所存青茶，因为积压发酵，变成了红色，并产生了特殊的气味，厂主心急如焚，第二天军队走后，赶紧用锅炒和松柴烘干，稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销，不料这种特殊香味的小种茶，竟引起外商的兴趣，生意大好，获利不,赢得了许多人的喜爱，于是外商年年订购。从此小种红茶风靡世界。

2．生态环境

崇安县星村的曹墩和桐木关—带，地处武夷山脉之北段，地势高峻，海拔1000～1500m，冬暖夏凉，年平均气温13～14℃，昼夜温差6～10℃ ，雨量2000 mm左右，全年霜期90～120天。由于四周均被原始森林覆盖，终年云雾环绕空气湿度大，日照短。在峡谷两侧的山麓坝地自谷底上升至200～300 m之山腰都有零星分散的茶园，土壤以灰棕壤为主，坡度都在30°或30°以上，土壤pH在5～6.5之间，土层较深厚，该地土质肥沃，表土厚达Im以上，腐殖质层厚达5～10 cm，土中夹杂碎石多空隙、易渗透，有利于茶树根系发育生长。

3．采摘标准与加工工艺

(1)采摘。桐木关属武夷山市的高零山区，茶树品种单一，大部分为武夷菜茶，因为其他品种经常受不了低温及长期霜冻，茶树萌芽迟，开采期要在立夏以后。鲜叶要求类似武夷岩茶，亦要达到一定的成熟度，开面采（顶芽形成驻芽）以小开面二三叶采为较优。

(2)加工工艺。正山小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理。现将其加工工艺程序介绍如下：

萎凋→揉捻→发酵→锅炒→复揉→烘焙→筛分拣剔→复焙匀堆。

4．品质特征
随着社会发展和进步，正山小种红茶在外形质量上也不断改进，使外形由条索粗长松散改为条索肥肚、紧结圆直，内质保持传统的香气芬芳浓烈，汤色红艳浓厚，滋味醇厚，经久耐泡，带有松烟香和桂圆汤蜜枣味为其主要的品质特色，如加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，液色更为绚丽多彩。

5．正山小种红茶的冲泡

冲泡正山小种红茶可用紫砂壶或白瓷壶，茶与水的比例为1：50，水温95℃以上。

冲泡顺序：温具→投茶→浸润泡→摇香→试香→冲泡→观色→复入壶→分茶。