吉安安福县哪里有西点烘焙培训机构

相信大家对菠萝包一定不会陌生，圆滚滚的它经过烘焙后，外表呈金黄色，因凹凸的脆皮好似菠萝而得名。小小的面团，因表面酥皮的加入而华丽转身，如此香甜美味，一定要趁热吃才过瘾哦！

配方分享

食材可做30个

中种面团

高筋粉     白砂糖     牛奶     水     高糖酵母

700g     50g     150g     270g     10g

主面团

高筋粉     白砂糖     盐     鸡蛋     水

300g     150g     10g     100g     150g

黄油

100g

菠萝皮

黄油     细砂糖     鸡蛋     低筋粉

200g     200g     2个     420g

奶酥馅

黄油     糖粉     鸡蛋     全脂奶粉     红豆粒

180g     120g     60g     190g     200g

制作步骤

制作中种：将水和酵母拌匀后，加入中种剩余原料慢速搅拌均匀。要求搅拌好的面团，温度控制在25-26℃，表面覆盖保鲜袋发酵60分钟。

制作菠萝皮：菠萝皮制作不要过早拌好，否则会使包好的面包开裂，影响美观。

步：黄油、细砂糖拌匀搓透搓匀至乳白色，逐步加入鸡蛋拌匀。

第二步：低筋面粉过筛加入，用堆积法拌匀，注意不要让菠萝皮产生筋度。菠萝皮分割每只30g，共30只。

制作奶酥馅

①黄油拌软，加入糖粉拌匀

②鸡蛋拌入后，加入奶粉拌匀

③较后加入红豆粒，拌匀备用

④奶酥馅分割25g/只，共30只

制作菠萝包

步：将主面团中的高筋粉、白砂糖、鸡蛋、水拌匀至无干粉，加入中种面团搅拌3分钟至初步面团起筋。

第二步：加入盐和黄油慢速搅拌2-3分钟，再搅拌2分钟，使面团表面光滑，充分完成面筋扩展，可以手拉出薄膜状。

第三步：将面团放置在桌案上折至表面光滑，表面覆上保鲜袋基本松弛30--60分钟（此时可以开始做菠萝皮了）。

第四步：面团分割每只65g，共30只，滚圆松弛15-20分钟。

第五步：面团包入馅料后，表面包裹上菠萝皮，表面用刮板划出印痕（此处为先包裹好菠萝皮再包陷，均可以）。

第六步：面团发酵：将面团放入发酵箱中，设置温度35℃/湿度80℃，时间为50-60分钟。

第七步：发酵完成后，将面团放入烤箱中，上火185℃，下火200℃，烤约15分钟即可。

小贴士

①面团松弛时间不可以过久，否则会影响到面团的口感。

②菠萝皮中的黄油不要打发太过，乳白色就可以了，避免烘烤后的菠萝皮脱落。

③菠萝皮拌粉尽量用低筋粉，避免造成面团起筋度

④奶酥馅中的红豆粒可以改用蔓越莓干、葡萄干、香橙丁

⑤面团包馅要完整收口，防止露馅。

⑥菠萝皮制作不要过早拌好，否则包好面包开裂会不好看的。适宜以在面团松弛阶段完成。

⑦菠萝皮在拌粉过程要拌透拌匀，手粉不要过多，会影响表面。

⑧面团在压印菠萝纹时手感要轻，过重容易压断面团，造成外形难看。

⑨面团发酵过程发酵箱温、湿不要过高，否则会影响烘烤后菠萝包外形。