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芝士蛋糕是大家都非常喜欢的一种甜点。好吃而且制作不复杂，很多小伙伴就自己动手制作芝士蛋糕，但是我们在制作芝士蛋糕时，或多或少都会出现表面开裂的问题。这个大裂口倒是不影响味道，但是很妨碍颜值啊！

所以我们想要制作出一份90分的芝士蛋糕时，该如何避免蛋糕表面出现块状和裂缝呢？一起来看你的蛋糕制作是哪个阶段出现了问题。

准备阶段

使用室温奶油芝士。冷冻的奶油芝士混合起来比较困难，如果用冷冻的奶油芝士与其他材料混合的话会留下很多块状混合物。

除了鸡蛋以外的其他材料在混合的时候，一定要充分搅拌混合均匀，不能留下块状混合物。

鸡蛋面糊里通常含有大量空气，面糊里的空气在烘烤过程中的流出会直接导致蛋糕表面开裂。所以混合过程中加入鸡蛋后，尽量需要减少搅拌。

用水浴法制作是避免芝士蛋糕开裂的重要方法，下文将继续为大家详细介绍蛋糕水浴法的制作步骤。

烘焙阶段

芝士蛋糕在烤箱内烘烤的过程中，需要尽量避免打开烤箱门。蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化引起的。另外烘烤过度也是常见的开裂原因。当芝士蛋糕做好的时候，在芝士蛋糕中间仍然会有5-7cm不稳定的地方，而表面则开始膨胀。

冷却阶段

芝士蛋糕在烤箱中烘烤完毕后关闭烤箱，打开烤箱门，让蛋糕冷却约一个小时，达到室温后盖上一层保鲜膜，冷藏4-8小时或一整夜即可。

水浴法

因为芝士蛋糕喜欢比较潮湿的环境，所以我们在制作芝士蛋糕的时候通常都会使用水浴法来进行烘烤。

首先将芝士蛋糕放在圆形脱底模中，然后在托底膜的底部和周围包上一层锡纸，再把脱底模放在一个更大的装有热水的锅里。

因为制作芝士蛋糕需要用到很多鸡蛋。而鸡蛋烘烤的时候则需要一个比较潮湿的环境来避免太过干燥。

同时热水中的蒸汽会缓慢、均匀地让芝士蛋糕膨胀，更均匀的受热可以减少表面开裂的风险的同时也可以防止蛋糕冷却后的塌陷。

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