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丹麦面包又称起酥起层面包，丹麦面包口感酥软，层次分明，奶香味浓，面包发源地在维也纳，人们也同时称之为维也纳面包。现在，一般像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期。

丹麦面包的特点：质地酥软，层次分明，味道香醇且富有层次美感的外观，以搅拌好的面团，裹入奶油，然后经过压面擀薄，折叠的操作过程后才能成型。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

对于烘焙新手来说，次制作丹麦面包，特别需要注意操作技巧，稍微不注意，很容易导致面包制作的失败。

丹麦面包新手烘焙须知：

1、制作丹麦面包时面团不要揉的面筋过强，因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。

2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

3、在叠面团时注意松弛到位。

4、注意三折两次时一定不要放入冰箱冷冻松弛，如果再擀压面团会断裂。擀压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。

5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，黄油温度太高容易先化掉。

6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，再用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。

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