长沙学西点蛋糕的培训学校哪家靠谱

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做戚风蛋糕总是开裂？原因一般有3个

过了这么久了，还是记得当初我刚开始做戚风蛋糕时的情景，真的是快要把我“气疯”了，失败了不知道多少次。今天小编就分享大家一些做戚风蛋糕的经验，让大家少走一些弯路。首先一定要选择一个靠谱的配方，就算是写着零失败的配方，你做的时候依然可能出现各种各样的问题，更别说配方食谱不靠谱的了，那就更不可能成功了。

1、配方中的湿性材料比例小。

蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了，很容易开裂。

2、倒入模具中的蛋糕糊量太多

我次烤蛋糕开裂就是因为这个原因，倒的时候就觉得，这个面糊量好像太多了，都要和蛋糕模具持平了，但是因为是跟着配方做的就那样做了，然后就开裂了，蛋糕糊都流出来了。这是因为面糊量太多，涨满模具之后继续膨胀，较终从顶部裂开。这个情况下开裂的面糊会伴随这一个高高的蘑菇顶，遇到这个问题下次记得把蛋糕糊的量减少一点就可以了。

3、温度太高

蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。

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