长沙学西点蛋糕去哪个培训学校好

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烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：

1、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度就要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大，烘烤温度就应该越低，这样才能使蛋糕的中心位置均匀受热，才不会使底部和四周烧焦；

3、蛋糕的品质

质感丰厚的蛋糕，烘烤温度较低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖，从而使蛋糕被烧焦。越便宜的蛋糕就需用越高的温度烘焙，这样可以避免蛋糕过干；

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，适合用低温烘烤；油底蛋糕组织比较细密则需要较长的时间烘烤；海面蛋糕组织较疏松膨大则不需要用太长时间烘烤；因此可以调高温度以保持其温度和质感；

5、烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得较快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

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