深圳烘焙蛋糕培训班哪有面授

开烘焙店的小伙伴，遇到这种蛋糕卖不完的情况实在是很头疼，扔了觉得浪费，继续吃也吃不完，与其纠结这个问题，不如来了解一下蛋糕如何保存的这些知识点~延长蛋糕的寿命，发挥较大利益！

1普通蛋糕

蛋糕胚

秋冬室温可以保存3~5天，夏天室温可以保存2~3天，密封冷藏室保存约7~10天，密封冷冻室保存约2~3个月，吃之前解冻回温即可。

海绵蛋糕（或戚风蛋糕）一类的蛋糕胚在烘焙之后表面的水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软）。完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，3天内食用。

2成品蛋糕

做好的成品蛋糕一般的保质期都不会太长，而且气温越高越容易坏，大部分蛋糕中含有鸡蛋，鸡蛋在高温中容易滋生细菌，因此不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油、蛋白霜的蛋糕，则可在室温存放几天。

磅蛋糕

磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，趁热在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱，可以在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱冷藏，秋冬室温20℃下可以保存7~15天，夏季室温30℃可以保存3~5天。冷冻保存可放1个月左右。

奶油蛋糕

大家买奶油蛋糕的时候都会听到商家这么说：“三小时内食用较佳，温度0-3度冷藏保存12小时”这时候又有人跳出来了：“我在其他家买的蛋糕，便宜好看又好吃~厚厚的奶油隔天都不变味变形！”

这里小编就要给大家科普一下动物奶油和植物奶油的区别了：动物奶油可塑性差，熔点低，因此很容易融化，颜色淡黄。植物奶油可塑性极强，熔点高不容易化，且颜色洁白无瑕。

较重要的一点就是，动物奶油的营养价值比植物奶油高很多，口感味道也不是一个等级的~所以千万不要一上来就吐槽，店家可是为了你的健康着想啊~

巧克力蛋糕

巧克力制品要注意光、温度、湿度等条件进行合理保存，建议放在避光阴凉处，温度为15~18°C、湿度45~55%的地方。若保存不当，巧克力可能会融化再度结晶化形成不安定的结晶形，产生霜花，外观和口感都会变差。

还有就是！！刚从冰箱取出巧克力时，记得不要立马就打开，应该让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。

慕斯蛋糕

慕斯类蛋糕必须要冷藏保存，保存时间大概在3~5天，冷冻室可以存放一个月，吃之前需要放入冰箱冷藏室解冻。

敲黑板！！慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感！冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。

乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕必须密封冷藏室保存，大约可以保存8~10天，密封冷冻大约可以保存2~3个月，吃之前放入冷藏解冻。

较后！！课后总结！！

①无脂肪的蛋糕在干燥的环境下，可保存较长时间。

②重糖、重盐、低温、脱氧等条件下的蛋糕，可以保存更长时间。

③还有较较较受鄙夷的方式，就是使用添加剂延长蛋糕保质期，这就看良心过不过得去了…

好啦，以上就是关于蛋糕如何保存的一些知识点~希望大家都能记住哦~更多关于烘焙培训、西点培训、蛋糕培训的相关资讯，请关注金领烘焙。