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从网红美食中脱颖而出的超人气冰乳酪蛋糕。

冰乳酪戚风蛋糕顾名思义主要就是戚风蛋糕和乳酪制作而成的，但是里面只有乳酪口感偏酸，所以里面也会用到一点奶油和糖，为了好看在用一点奶粉装饰，~~

日式冰奶酪戚风蛋糕

从冰箱拿出来的冰乳酪蛋糕，凉凉的触感瞬间清爽了夏季的燥热。

【日式冰奶酪戚风】

奶酪戚风

鸡蛋     玉米油     牛奶     奶酪     底筋粉

3个     25克     35克     50克     55克

细砂糖

30克

奶酪抹馅材料

奶油奶酪     糖粉     淡奶油

110克     30克     70克

表面装饰材料

奶粉     适量     糖粉     适量

戚风模具：6寸*1个

制作步骤

首先把牛奶和玉米油一起倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以，这一步的乳化尽量操作好。

把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里，然后用翻拌均匀。

开始在面糊里加入蛋黄，手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法，后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。

这时记得先预热烤箱。打发蛋白（滴几滴柠檬汁）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖。然后继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻加较后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀，成为戚风蛋糕面糊。

做好的蛋糕糊倒入模具，大概八分满左右，用刮刀大概抹平之后轻震几下，震出大气泡。

放入烤箱，温度是上下火120度烤25分钟，再转140度烤25分钟，温度是炉内实际温度，时间和温度都只是参考，大烤箱和小烤箱就存在很大的差异。按自己烤箱实际的来调节。

烘烤20分钟的样子。蛋糕出炉之后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣冷却，等到完全冷却之后再脱模。

奶油奶酪加入糖粉和淡奶油，放入小奶锅或者小不锈钢盆也可以。

也可以用奶油分开打发的方法。

隔热水搅拌，一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到细腻光滑可以流动的糊状就行了，然后放旁边备用。

装饰用的适量奶粉跟适量糖粉先混合好，装在盘里备用。冷却好的六寸戚风胚脱模之后一分为四。取一块横切两刀，如上图所示，夹上制作好的奶酪馅。

夹层和各切面都抹上一层薄薄的奶酪馅。然后沾一层混合好的奶粉，表面也撒上一些混合好的奶粉装饰。

入冰箱冷藏30~60分钟冷藏后口感会更佳。奶酪馅夹上薄薄的一层就可以，一点都不腻。

看到了吗？好吃看得见，真的超好吃。记得先冷藏再吃，口感会更棒哦。

小贴士

蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。蛋糕胚尽量不要烤得又老又干，这样做出来的奶酪蛋糕就不好吃了，一定要柔软蓬松比较有弹性的，嫩嫩的那种。

烤蛋糕都是用低温烤的，因为低温烤的组织比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿，外面上色比较硬比较干，特别是做这个奶酪蛋糕，烤出来的蛋糕胚尽量上色不要过深，要蓬松柔软有弹性的那一种，千万不要烤老了。

每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。

奶酪馅抹上薄薄的一层，每个切面都可以抹，都沾上装饰的奶粉，不用太多，一点都不腻哟。冷藏后再吃口感更好！