保定学厨师去哪儿好?推荐保定厨师培训学校.厨师学习不只要掌握一定的技巧,还要掌握动向,抓住食客的胃,才能占据主动.下面保定厨师培训学校教你厨师开店的技巧.换季出新菜,遇到节庆要出新菜,哪里有那么多创新菜可以出呢?厨师愁,老板也愁.那么,出新菜有什么要点或者秘诀没有?

把握餐饮市场的新动向

年轻厨师有个大的优势就是思维活跃,接受新东西快,但是要注意打好基础,以勤奋、虚心、塌实、努力的态度去学艺、求进步.

设计菜品的出发点要符合企业的经营特色

意思就是如果你是在酒店中工作,那么你设计的菜品一般要具有较高的品位和档次,甚至要考虑到外宾的接受程度;如果你是在为一个具有地方风味特色的酒店设计菜品,那么菜品一定要考虑到地方文化背景和特产原料、独特口味、饮食习惯等等;保定厨师培训学校老师说,如果你是在为一家快餐企业设计菜品,则一定要考虑到原料的广泛性和菜品容易制作,当然这并非一成不变,要根据具体情况灵活运用.

通过新原料创新设计新菜品

随着生物养殖技术的发达和交通运输事业的发展,省内外甚至国内外的烹饪新原料都在市场上不断涌现,这就为我们创新菜品提供了有力的保障.大胆使用,合理选材,以特别的原料来创新设计菜品是一条捷径,也能有效地满足顾客的猎奇心理.

口味创新

俗话说五味调和百味香,十味调和千味鲜.菜肴的基本味型很多,关键在于合理搭配.首先是利用原料本身的味道,其次是利用多种原料的复合味道,第三是使用调味品厂家不断推出的复合调料予以调味,这点已经被很多厨艺工作者广泛运用并取得了很好的效果,与此同时许多调味品厂家也不惜重金聘用烹饪大师担任企业的产品顾问或形象代言人,既有利于其产品的推广运用,同时大师顾问能够把实际工作中的需求和意见及时反馈至厂家.

色彩创新

菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果.在色彩的搭配上要根据原料的固有色彩,用异色搭配法和一席菜品中的花色搭配法,使菜肴五颜六色,和谐悦目,诱人食欲,这需要选配合适的原料和调料才能得以实现.此法更可以对原有的菜品进行改进,亦可谓创新.

原料形态创新

菜肴原料的形态可由多种方式完成,可用手、机械、刀具、模具等,同一种原料的块型不同就会使菜肴有不同的口感.举个简单的例子,黄瓜蘸酱、拍黄瓜、黄瓜条、拌黄瓜丝就有不同的口感和质感.当然漂亮的原料形态更可以引起人们的食欲,提升菜品的档次.

烹调技法的创新

中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、烧等基本的烹调技法有几十种,每种技法都有不同的成菜特点,菜肴的色香味主要靠烹调来实现.对烹调技法的复合使用、合理搭配就会创造出独特的菜肴.学专业的厨师就到保定厨师培训学校.

中西餐结合创新

随着中外各领域的交流越来越多,烹调技术的交流也不例外.中西餐的制作各具特点,相互融合又生特色,将中西餐的烹调技法、原料、调味品加以结合,既具有本土传统,又带异国别味,焉能不产生别有情趣的佳品?仔细注意一下,几乎每一次烹饪大赛中都会产生几道中西餐结合的佳品.当然这需要厨师抱着虚心学习的态度去接触西餐的烹调技艺,才能融会贯通,运用自如

挖掘传统

岁月更迭,日月轮回,传统菜肴的挖掘也成为一道亮丽的风景线.时装界再兴唐装、中山装,歌唱界再热原生态唱法,餐饮界也重拾古朴之风,追求食材、口味的返朴归真.满汉全席、渔家宴、农家宴、水浒宴等传统菜品的挖掘,丰富了我们的菜品结构,提高了饮食的文化内涵.当然对此类菜品要抱着继承发扬的原则,结合现代人们的价值观、消费观和营养需求进行必要的改进才会更受欢迎.

想了解更多厨师方面内容,欢迎网上咨询保定技师学校,申请试听!