苏州比较受欢迎的软欧面包培训班哪个好

不同类型的烤箱

我们将他们分成两类：

-直接加热的烤箱（实际上，这种烤箱已经不存在了，不多赘述）

-间接加热的烤箱。

它们也可以根据炉底的性质进行分类：

-带有固定炉底的烤箱，

-带有活动炉底的烤箱。

在种情况下，炉底不会动，它被固定在烤箱壁上。在第二种情况下，炉底由速度可以调节的活动传送带组成。面团在烤箱的一端被放在传送带上，烤熟后从烤箱另一端出来。这种烤箱被称为“隧道烤箱”。

我们也同样会遇到其他种类的烤箱：

-带有面包松弛剂的烤箱

-带有旋转炉底的烤箱（圆形的烤箱，它的炉底绕着一根轴旋转）。

-带有旋转四轮车的烤箱（面团会被放在四轮车的烤架上，这个四轮车在烘烤室中会自转）。

间接加热的烤箱

目前所有的面包店都配有这种类型的烤箱。

这些金属的烤箱拥有完全独立于烘烤室的加热系统，也就是说火焰与烘烤室不接触。因此加热可以是连续的，并且当然可以连续不断地加热。

对于这种类型的烤箱，可以分为三种加热方式：

-蒸汽烤箱：钢做的管子里面装满了水，当被加热了之后，会被转化成蒸汽，并且加热烘烤室。

-热循环烤箱：被加热的空气会在被烘烤的物品的四周循环或者表面流动。

-电烤箱：在烤箱的底部和顶部会装上电阻

蒸汽烤箱

2种方式：-带有铂金斯管的烤箱

-带有环形管的烤箱

关于带有铂金斯管的烤箱

这个管子的两端都是被封住的，管子里面装水。这些管子是直的，并且放在烤箱底的下面和烤箱顶的下面。每根管子的一端都会伸进炉膛，目的是将里面的水加热，使它转化成蒸汽。

关于带有环形管的烤箱

这些管子将烘烤室和炉膛完全地环绕住。水在经过炉膛的时候会转化成水蒸气，然后再进入烘烤室，在烘烤室中这些水蒸气会冷却，然后接下来再做一个循环。

也可以找到不靠水（在管道中流动）而是靠一种特殊的油运作的带有环形管的烤箱，这种油在管道中被加热，在管道中循环。

热循环烤箱

热量通过被加热的空气或者通过燃烧的煤气被传到烘烤室中。

种方法：空气穿过炉膛或者环绕炉膛，接着涡轮将热空气直接送到烘烤室中(例如：旋转烤箱)或者是再送到每个烤箱底之间。

第二种方法：燃烧的煤气通过涡轮加速，被迅速送到烘烤室周围，并且不进入烘烤室。