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制作西点注意事项
西点是什么呢?慕斯，甜品，还是...？严格意义上来说，主要以干性，湿性，强性，以及弱性所一定的原料配方混合而成
各类西点的配发是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例，以达到产品的质量要求。配方平衡原则建立在原来功能作用的基础上，原料按其功能作用的不同可分为以下几组：
⑴干性原料：面粉、奶粉、泡打粉、可可粉。
⑵湿性原料：鸡蛋、牛奶、水。
⑶强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶。
⑷弱性原料：糖、油、泡打粉。
干性原料需要一定量的湿性原料润湿，才能调制成面团和浆料。强性原料含有子的蛋白质，特别是面粉中的面筋蛋白质，它们具有形成及强化制品结构的作用。弱性原料是低分子成分，它们不能成为制品结构的骨架，相反，具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性原料的携带。
配方平衡原则的基本点是：在一个合理的配方中应该满足干性原料和湿性原料之间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。
