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知道了黑化肥发灰，灰化肥发黑，却不知道到底什么是白咖啡？

生活中我们经常能听到的黑、白两种咖啡，相对比而言，大家对黑咖啡的了解较为明确。黑咖啡就是没有任何添加成分，只用原始的咖啡豆冲煮出来的咖啡。黑咖啡较能够体现出咖啡较本质的香、甘、醇、酸、苦等风味特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。往往，黑咖啡的颜色非常的像红酒，迷人而美丽。

黑咖啡了解了，那什么又是白咖啡呢？可能很多咖友概念立马模煳起来。首先，可以确定的是，白咖啡一定不是颜色是白色的咖啡；其次，它是不含咖啡因的咖啡吗？也不是。那么到底什么是白咖啡呢？

白咖啡是将咖啡豆经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后，大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到较低，同时混合糖和奶混合而成。甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑、纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色。

白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。虽然是马来西亚的土特产，但白咖啡的发展史，却是和我们华人的奋斗历史息息相关。

在二十世纪初的马来西亚，涌入了大批为谋生而来的华人，到了马来西亚怡保地区的锡矿当矿工。但是矿场的工作环境及条件都非常恶劣，矿工们每天都要在日晒雨淋下工作，极容易水土不服，患上感冒伤寒等疾病，而当时医疗设施也非常落后，并缺乏必需的药品，所以在这种环境下，华人矿工们的身体健康受到很大威胁。

但是，很幸运的是他们在无意中发现野外生长的咖啡果具有提神、醒脑以及保健的功效。于是，便开始在工作之余，将咖啡果与一些野菜煮在一起，做成“咖啡野菜汤”，喝过之后可缓解一身的疲劳，这种“咖啡野菜汤”受到了广大华人矿工们的喜爱。

直到有英国矿主巡查矿场，意外地闻到了阵阵咖啡香味，询问后才得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”。于是，英国矿主便向矿工们传授西方煮咖啡的方法，矿工们从此喝上了西式咖啡。

经过时间推移，咖啡在马来西亚的影响逐渐扩大，喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。但在当时，很多华人并不喜欢苦涩且带酸的西式咖啡口味。于是，移居到马来西亚的华人吴文清先生的祖父，就对西式咖啡进行改良，将不同咖啡豆混合在一起，再在咖啡中加入了适量的奶和糖，以及将高温烘培咖啡改为中低温长时间烘培等方式，研制出了较适合华人口味的咖啡。慢慢地，人们便将这种经华人改良的美味咖啡称之为“白咖啡”，其也逐渐成为马来西亚的传统特产，而深受人们的喜爱。

黑咖啡和白咖啡相对比，前者其实更真实地展现了咖啡的原始美，而且从健康的角度考虑，由于不添加糖和奶，相对更符合当代人的健康标准。但在目前的咖啡市场现状下，喜欢加糖加奶的咖啡口感的人会更多。黑咖啡对于很多刚刚接触咖啡的人而言，主观意愿接受度要比那种喝起来甜美顺滑的白咖啡相对要低。这也是为什么喝速溶咖啡的人数占比明显要高的原因。